JUGO OSCURO

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JUGO OSCURO

Jugo oscuro. Alimento Base: Huesos de ternera, El jugo oscuro se utiliza como base en muchísimas salsas. Por lo general se prepara una buena cantidad que servirá para usar en varias ocasiones. Lleva unas cuatro horas de cocción. Pon una olla...
Tiempo de preparación 4 horas 20 minutos
Tiempo total 4 horas 20 minutos
Plato Huesos de Ternera
Cocina Guatemala
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de hueso de ternera
  • 200 g de corteza de tocino
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 ramillete de hierbas tomillo y romero
  • Sal a gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • El jugo oscuro se utiliza como base en muchísimas salsas.
  • Por lo general se prepara una buena cantidad que servirá para usar en varias ocasiones.
  • Lleva unas cuatro horas de cocción.
  • Pon una olla con tres litros de agua al fuego.
  • Agrega los huesos y corteza (partidos en trozos), y sal al gusto.
  • Deja cocer a fuego lento, extrayendo la espuma (impurezas) del caldo de vez en cuando.
  • A la media hora aproximadamente, y siempre a fuego lento, añade las verduras troceadas y las hierbas.
  • Deja que continúe cociéndose lentamente durante tres horas más.
  • En el proceso, si fuera necesario, deberás agregar agua, pues los huesos en todos momento deben estar cubiertos por el líquido.
  • Finalmente, retíralo del fuego y pasa el resultado por un chino o colador (si es posible usa también una estameña o paño).
  • Déjalo en reposo, y cuando esté ya frío, retira la grasa que pueda quedar en la superficie.