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OSTRAS A LA BEURRE BLANC Y PUERROS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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OSTRAS A LA BEURRE BLANC Y PUERROS

Ostras a la beurre blanc y puerros. Alimento Base: Ostra, La Beurre Blanc: En una cacerola lleve al hervor a fuego mediano la crema y el vino blanco con las chalotas. Reduzca hasta que esté bien espeso. Retire del fuego. Vaya añadiendo la mantequilla,...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Ostra
Cocina: Puerto Rico
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 24 ostras frescas
  • 1/2 taza de chalotas picadas fino
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 8 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de puerro picado en juliana la parte blanca
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta blanca

Method
 

  1. La Beurre Blanc:
  2. En una cacerola lleve al hervor a fuego mediano la crema y el vino blanco con las chalotas.
  3. Reduzca hasta que esté bien espeso. Retire del fuego.
  4. Vaya añadiendo la mantequilla, poco a poco, mientras revuelve con un revolvedor de mano.
  5. Reserve en baño de maría, bien bajito.
  6. Los puerros:
  7. En una sartén antiadhesiva, sofría el puerro en juliana a fuego bien bajito hasta que comienza a amortiguar.
  8. Añada una cucharada de vino blanco y termine de cocinar.
  9. Las ostras Precaliente el horno a 300 grados F.
  10. Desprenda las ostras de la concha, pero no las saque, y coloque encima un poco de los puerros.
  11. Coloque las ostras en una bandeja de hornear y hornee hasta que estén calientes, pero no cocinadas (unos 4 ó 5 minutos).
  12. Saque del horno, cubra con una cucharada de Beurre Blanc y sirva inmediatamente.
  13. Acompañe de un Chablis Grand Crus, como Moreau Clos des Hospices 1997.