OSTRAS A LA BEURRE BLANC Y PUERROS

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OSTRAS A LA BEURRE BLANC Y PUERROS

Ostras a la beurre blanc y puerros. Alimento Base: Ostra, La Beurre Blanc: En una cacerola lleve al hervor a fuego mediano la crema y el vino blanco con las chalotas. Reduzca hasta que esté bien espeso. Retire del fuego. Vaya añadiendo la mantequilla,...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Ostra
Cocina Puerto Rico
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 24 ostras frescas
  • 1/2 taza de chalotas picadas fino
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 8 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de puerro picado en juliana la parte blanca
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta blanca

Elaboración paso a paso
 

  • La Beurre Blanc:
  • En una cacerola lleve al hervor a fuego mediano la crema y el vino blanco con las chalotas.
  • Reduzca hasta que esté bien espeso. Retire del fuego.
  • Vaya añadiendo la mantequilla, poco a poco, mientras revuelve con un revolvedor de mano.
  • Reserve en baño de maría, bien bajito.
  • Los puerros:
  • En una sartén antiadhesiva, sofría el puerro en juliana a fuego bien bajito hasta que comienza a amortiguar.
  • Añada una cucharada de vino blanco y termine de cocinar.
  • Las ostras Precaliente el horno a 300 grados F.
  • Desprenda las ostras de la concha, pero no las saque, y coloque encima un poco de los puerros.
  • Coloque las ostras en una bandeja de hornear y hornee hasta que estén calientes, pero no cocinadas (unos 4 ó 5 minutos).
  • Saque del horno, cubra con una cucharada de Beurre Blanc y sirva inmediatamente.
  • Acompañe de un Chablis Grand Crus, como Moreau Clos des Hospices 1997.