La Beurre Blanc:
En una cacerola lleve al hervor a fuego mediano la crema y el vino blanco con las chalotas.
Reduzca hasta que esté bien espeso. Retire del fuego.
Vaya añadiendo la mantequilla, poco a poco, mientras revuelve con un revolvedor de mano.
Reserve en baño de maría, bien bajito.
Los puerros:
En una sartén antiadhesiva, sofría el puerro en juliana a fuego bien bajito hasta que comienza a amortiguar.
Añada una cucharada de vino blanco y termine de cocinar.
Las ostras Precaliente el horno a 300 grados F.
Desprenda las ostras de la concha, pero no las saque, y coloque encima un poco de los puerros.
Coloque las ostras en una bandeja de hornear y hornee hasta que estén calientes, pero no cocinadas (unos 4 ó 5 minutos).
Saque del horno, cubra con una cucharada de Beurre Blanc y sirva inmediatamente.
Acompañe de un Chablis Grand Crus, como Moreau Clos des Hospices 1997.
