DORADA AL HORNO CON CEBOLLA, PATATAS Y TOMATE
Dorada al horno con cebolla, patatas y tomate. Alimento Base: Dorada, Antes de empezar, en una sartén con una pizca de aceite salteamos las cebolletas con una pizca de sal, hasta que se doren y las reservamos. También con abundante aceite de oliva,...
Ingredientes
- 1 dorada hermosa como para 4 personas o dos medianas descamadas, sin espinas laterales y evisceradas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo laminados
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 4 cebolletas pequeñas en tiras
- 1/2 kg de patatas peladas y cortadas en cuadrados pequeños
- 2 to mates maduros pelados
- Perejil picado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar, en una sartén con una pizca de aceite salteamos las cebolletas con una pizca de sal, hasta que se doren y las reservamos.
- También con abundante aceite de oliva, freímos los dados de patata, hasta que queden bien tostados, reservándolos.
- Los tomates, los partimos en gajos y les retiramos con un cuchillo toda la parte interior, dejándolos como si fueran pétalos de flor. También los dejamos a un lado.
- Sazonar la dorada y la colocamos en una bandeja de horno, rociada con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva.
- La introducimos en un horno precalentado a 180°C por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarla con el jugo que vaya soltando, hasta que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central.
- Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua si vemos que el vino se evapora.
- Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
- Casi al final, cuando esté la dorada asada, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
- Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras, añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y dejamos que hierva unos segundos.
- Añadimos entonces la cebolleta, las patatas y los gajos de tomate, justo para que cojan calor y absorban bien el refrito, espolvoreando también el perejil picado.
- Rociamos todo esto sobre la dorada desespinada abierta en dos sobre una bandeja y la servimos.
