ARROZ CON ACELGAS Y BACALAO

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ARROZ CON ACELGAS Y BACALAO

Arroz con acelgas y bacalao. Alimento Base: Arroz, En una sartén con aceite se ponen a sofreír: el tomate al que previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeñas....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Arroz
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 to mate de tamaño mediano
  • 50 g. de bacalao sin desalar
  • Pimentón dulce
  • 1 frasco de 1/2 k. de habichuelas blancas o pintas esto depende del gusto de cada uno, las blancas sería lo ortodoxo.
  • 3 ajos tiernos con su parte verde
  • Tres puñados amplios de arroz
  • 2 manojos de acelgas
  • Aceite de oliva
  • Azafrán unas hebras

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén con aceite se ponen a sofreír: el tomate al que previamente habremos rallado para quitarle piel y semillas, los ajos tiernos muy bien troceados y el bacalao en hebras pequeñas.
  • El azafrán se pone junto al fuego para que se tueste un poco, se machaca y se pone en el sofrito para darle junto con el pimentón color y aroma.
  • Cuando el sofrito ya está en su punto, se retira del fuego y se le echa una punta de cucharilla de café, de pimentón dulce y con el calor que conserva el sofrito se mezcla bien para evitar que se queme.
  • En una cazuela pondremos como un litro de agua que vigilaremos durante su cocción.
  • A esta agua le echaremos el sofrito y las judías.
  • Si las judías no fueran de frasco, si no crudas, éstas necesitarían más tiempo para cocerse y habría que haber puesto más agua y la cocción más prolongada.
  • Mientras esta cociendo al fuego lo anterior, cogeremos las acelgas, las lavaremos, limpiaremos y procederemos a trocearlas y colocarlas en la cazuela donde hierven el resto de ingredientes.
  • Rectificaremos de sal, si no fuera suficiente la que lleva el bacalao.
  • Por si fuera necesario añadir agua, se tendrá calentando en cazuela a parte una cierta cantidad.
  • Una vez estén todos los elementos juntos y a fuego lento se tendrán un rato para que vaya reduciendo el agua.
  • Cuando falte un cuarto de hora para servirlo se echa el arroz y su cocción debe durar no más de los 15 minutos.
  • Es el momento en que hay que observar si se está espesando en exceso el caldo pues existe el peligro de que se pueda quedar seco y para eso esta el agua caliente a que me he referido antes, para añadirla si fuera necesario.
  • Este arroz es de los denominados melosos, pues ni ha de ser líquido como la sopa de arroz, ni ha de ser seco como el cocinado en paella.