TERRINA DE PATO
Terrina de pato. Alimento Base: Pato, Deshuesar el pato o pedir al pollero que lo haga. Picar la carne, dejando algunos trozos de la pechuga más grandes. Batir los huevos con el coñac, sal y pimienta en un cuenco y agregarle la carne de pato,...
Ingredientes
Method
- Deshuesar el pato o pedir al pollero que lo haga.
- Picar la carne, dejando algunos trozos de la pechuga más grandes.
- Batir los huevos con el coñac, sal y pimienta en un cuenco y agregarle la carne de pato, el tocino muy picado, la carne de cerdo y las hierbas.
- Trabajar todo con las manos, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 24 horas.
- Pelar la cebolla y las chalotas y picarlas.
- Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes.
- Incorporar los champiñones limpios y muy picados, y rehogar 5 minutos a fuego vivo.
- Sacar la farsa de la terrina del frigorífico y mezclar con el sofrito.
- Trabajar bien con las manos y poner en una terrina.
- Alisar la superficie y cocer al baño María durante 1 hora y media.
- Sacar, colocar un peso sobre él y dejar enfriar.
- Disolver la gelatina en el caldo caliente, incorporar el vino, mezclar y verter sobre la terrina, dejando cuajar en el frigorífico.
- Servir acompañado con ensalada y tostadas.
