MANITAS DE CERDO ESTILO TRADICIONAL
Manitas de cerdo estilo tradicional. Alimento Base: Manitas de cerdo, Flamear las manitas al fuego, rasparlas con un cuchillo y lavarlas en varias aguas. Cocer las manitas (mejor en olla expres) junto con la zanahoria, el puerro, el apio, un diente...
Ingredientes
- 8 manitas de cerdo
- 100 g. de morcilla
- 100 g. de chorizo
- 100 g. de jamón serrano en taquitos
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 poco de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 to mate pequeño
- 1/2 dl. de aceite
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 guindillas rojas pequeñas
- sal
Elaboración paso a paso
- Flamear las manitas al fuego, rasparlas con un cuchillo y lavarlas en varias aguas. Cocer las manitas (mejor en olla expres) junto con la zanahoria, el puerro, el apio, un diente de ajo y un poco de sal.
- Una vez tiernas, se escurre el caldo de cocerlas que se reserva.
- Pelar y picar una cebolla, el otro ajo picadito y el tomate triturado (puede cambiarse por una cucharada de tomate frito). Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas finas.
- Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Cuando esté medio frita, añadir el pimentón dulce, las guindillas y verter el vino blanco. Dejar que se consuma el vino.
- Añadimos las rodajitas de chorizo y morcilla y los taquitos de jamón y removemos junto al refrito, echamos un poco del agua de la cocción de las manitas que habíamos reservado.
- Cocer hasta obtener una salsita homogénea con un poco de cuerpo. Añadimos las manitas de cerdo y dejamos cocer unos 15 minutos más a fuego lento.
- Comprobar el punto de sal y servir calientes.
