PALETILLA DE CORDERO A LA CATALANA FRANCESA
Paletilla de cordero a la catalana francesa. Alimento Base: Cordero, Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar. Salpimentar la paletilla generosamente. Poner...
Ingredientes
- 3 limones
- 1 paletilla de cordero deshuesada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 10 dientes de ajo pelados
- 2 palitos de canela
- 500 grs de tomates frescos pelados y sin semillas
- 1 botella 750 ml de vino dulce tipo jerez oloroso
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 fuente hondo y grande de horno donde quepa la paletilla
Elaboración paso a paso
- Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar.
- Salpimentar la paletilla generosamente.
- Poner la fuente encima de dos quemadores de la cocina.
- Calentarla a fuego moderado y, cuando esté caliente, añadir la paletilla con la parte grasa por abajo y dorarla bien por los dos lados dándole la vuelta una vez. (Esto tarda unos 20 minutos).
- A continuación, sacar la paletilla y quitar la grasa de la fuente.
- Poner la fuente de nuevo al fuego y añadir los limones.
- Cocerles unos 2 minutos aplastándoles con una cuchara de madera y moviéndoles para desprender los trocitos de carne que se quedaron agarrados en el fondo de la fuente.
- A continuación, añadir el ajo y la canela y cocer unos 3 minutos mas.
- Luego, añadir los tomates, el vino, el tomillo y el laurel y cocer un minuto mas.
- Sazonar a gusto con sal y pimienta. Incorporar la paletilla.
- Baja el fuego a muy suave, cubrir la fuente con su tapa si tiene o, si no, con papel de aluminio.
- Brasear muy lentamente unos 2 horas o hasta que el cordero esté muy tierno.
- Antes de servir, quitar la canela, tomillo y laurel.
