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PALETILLA DE CORDERO A LA CATALANA FRANCESA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PALETILLA DE CORDERO A LA CATALANA FRANCESA

Paletilla de cordero a la catalana francesa. Alimento Base: Cordero, Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar. Salpimentar la paletilla generosamente. Poner...
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Tiempo de preparación 2 horas 45 minutos
Tiempo Total 2 horas 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cordero
Cocina: Lloret de Mar
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 limones
  • 1 paletilla de cordero deshuesada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 2 palitos de canela
  • 500 grs de tomates frescos pelados y sin semillas
  • 1 botella 750 ml de vino dulce tipo jerez oloroso
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 fuente hondo y grande de horno donde quepa la paletilla

Method
 

  1. Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos.
  2. Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar.
  3. Salpimentar la paletilla generosamente.
  4. Poner la fuente encima de dos quemadores de la cocina.
  5. Calentarla a fuego moderado y, cuando esté caliente, añadir la paletilla con la parte grasa por abajo y dorarla bien por los dos lados dándole la vuelta una vez. (Esto tarda unos 20 minutos).
  6. A continuación, sacar la paletilla y quitar la grasa de la fuente.
  7. Poner la fuente de nuevo al fuego y añadir los limones.
  8. Cocerles unos 2 minutos aplastándoles con una cuchara de madera y moviéndoles para desprender los trocitos de carne que se quedaron agarrados en el fondo de la fuente.
  9. A continuación, añadir el ajo y la canela y cocer unos 3 minutos mas.
  10. Luego, añadir los tomates, el vino, el tomillo y el laurel y cocer un minuto mas.
  11. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Incorporar la paletilla.
  12. Baja el fuego a muy suave, cubrir la fuente con su tapa si tiene o, si no, con papel de aluminio.
  13. Brasear muy lentamente unos 2 horas o hasta que el cordero esté muy tierno.
  14. Antes de servir, quitar la canela, tomillo y laurel.