PALETILLA DE CORDERO A LA CATALANA FRANCESA

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PALETILLA DE CORDERO A LA CATALANA FRANCESA

Paletilla de cordero a la catalana francesa. Alimento Base: Cordero, Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar. Salpimentar la paletilla generosamente. Poner...
Tiempo de preparación 2 h 45 min
Tiempo total 2 h 45 min
Plato Cordero
Cocina Lloret de Mar
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 limones
  • 1 paletilla de cordero deshuesada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 2 palitos de canela
  • 500 grs de tomates frescos pelados y sin semillas
  • 1 botella 750 ml de vino dulce tipo jerez oloroso
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 fuente hondo y grande de horno donde quepa la paletilla

Elaboración paso a paso
 

  • Blanquear los limones en agua hirviendo durante 2 minutos.
  • Sacarlos del agua y cortar cada limón en 8 trozos a lo largo. Guardar.
  • Salpimentar la paletilla generosamente.
  • Poner la fuente encima de dos quemadores de la cocina.
  • Calentarla a fuego moderado y, cuando esté caliente, añadir la paletilla con la parte grasa por abajo y dorarla bien por los dos lados dándole la vuelta una vez. (Esto tarda unos 20 minutos).
  • A continuación, sacar la paletilla y quitar la grasa de la fuente.
  • Poner la fuente de nuevo al fuego y añadir los limones.
  • Cocerles unos 2 minutos aplastándoles con una cuchara de madera y moviéndoles para desprender los trocitos de carne que se quedaron agarrados en el fondo de la fuente.
  • A continuación, añadir el ajo y la canela y cocer unos 3 minutos mas.
  • Luego, añadir los tomates, el vino, el tomillo y el laurel y cocer un minuto mas.
  • Sazonar a gusto con sal y pimienta. Incorporar la paletilla.
  • Baja el fuego a muy suave, cubrir la fuente con su tapa si tiene o, si no, con papel de aluminio.
  • Brasear muy lentamente unos 2 horas o hasta que el cordero esté muy tierno.
  • Antes de servir, quitar la canela, tomillo y laurel.