COSTILLAS DE CORDERO A LA VILLEROY
Costillas de cordero a la villeroy. Alimento Base: Cordero, Salpimiente las costillitas y fríalas en manteca a fuego moderado de manera que dorándose de ambos lados también lleguen a cocinarse internamente. Apártelas y guárdelas en la heladera;...
Ingredientes
- Una docena de costillas de cordero
- Sal
- Pimienta
- 60 gr de manteca
- Para la bechamel:
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- 400 cc. de leche caliente
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1 yema
- Opción:
- 100 g de jamón crudo o cocido
- Harina
- 4 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Salpimiente las costillitas y fríalas en manteca a fuego moderado de manera que dorándose de ambos lados también lleguen a cocinarse internamente. Apártelas y guárdelas en la heladera; esto es necesario para que la bechamel se adhiera a la carne.
- Ponga a hervir la leche y mientras tanto en una cacerolita funda la manteca e incorpórele la harina, algo de sal, pimienta y nuez moscada. Vaya agregando la leche caliente poco a poco utilizando un batidor y sobre fuego suave. Realizada la bechamel, bastante densa y sin grumos, agregue la yema de huevo e incorpórela bien. Deje entibiar.
- Saque las costillas bien fría de la heladera y déle a cada una un baño espeso de salsa.
- Colóquelas en una fuente y resérvelas otra vez en heladera para que la bechamel se solidifique bien.
- Si elige la incorporación el jamón crudo o cocido hágalo al terminar la elaboración de la salsa, picándolo con un cuchillo.
- El último paso, estando bien fría las costillas envuelta en bechamel, es pasarlas por harina, luego por huevos batidos y pan rallado.
- Finalmente freírlas en un buen aceite a una temperatura de 170ºC, bien doradas.
