Deshuesar el pato o pedir al pollero que lo haga.
Picar la carne, dejando algunos trozos de la pechuga más grandes.
Batir los huevos con el coñac, sal y pimienta en un cuenco y agregarle la carne de pato, el tocino muy picado, la carne de cerdo y las hierbas.
Trabajar todo con las manos, tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 24 horas.
Pelar la cebolla y las chalotas y picarlas.
Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes.
Incorporar los champiñones limpios y muy picados, y rehogar 5 minutos a fuego vivo.
Sacar la farsa de la terrina del frigorífico y mezclar con el sofrito.
Trabajar bien con las manos y poner en una terrina.
Alisar la superficie y cocer al baño María durante 1 hora y media.
Sacar, colocar un peso sobre él y dejar enfriar.
Disolver la gelatina en el caldo caliente, incorporar el vino, mezclar y verter sobre la terrina, dejando cuajar en el frigorífico.
Servir acompañado con ensalada y tostadas.
