SOLOMILLO DE VACUNO LA CHAUMINE CON VINO OLOROSO

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SOLOMILLO DE VACUNO LA CHAUMINE CON VINO OLOROSO

Solomillo de vacuno la chaumine con vino oloroso. Alimento Base: Solomillo de vacuno, Lavar el solomillo bajo el chorro del grifo de agua fría, secarlo con papel de cocina, quitarle los nervios y la grasa y mecharlo con el tocino de jamón cortado...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Solomillo de vacuno
Cocina Francia
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • Solomillo de vacuno, 2 kilos
  • Tocino de jamón 100 gramos
  • Mantequilla 50 gramos
  • Aceite de oliva 7 cucharadas
  • Cebolla 1 unidad
  • Ajo 2 dientes
  • Zanahoria 250 gramos
  • Hierbas aromáticas 1 ramillete
  • Caldo de carne 2 tazas
  • Jerez oloroso 1 taza
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el solomillo bajo el chorro del grifo de agua fría, secarlo con papel de cocina, quitarle los nervios y la grasa y mecharlo con el tocino de jamón cortado en tiritas.
  • Atarlo bien y salpimentar.
  • Colocar el solomillo en la fuente de asar, rociarlo con la mantequilla fundida y 3 cucharadas de aceite, y dejarlo hacer al horno hasta que la carne esté en su punto.
  • Regarlo frecuentemente con su jugo.
  • Preparar la salsa: rehogar la cebolla y el ajo picados en el aceite restante;
  • Añadir el resto de los ingredientes y el caldo.
  • Cocer 40 minutos, pasar por el chino y ponerla en un cazo para que reduzca.
  • Agregar el jerez y el jugo de la carne a la salsa.
  • Cortar el solomillo en lonchas y adornarlo todo con tomates rellenos de puré de guisantes, zanahorias, coles de Bruselas y alcachofas.