MENUDO NORTEÑO
Menudo norteño. Alimento Base: Cerdo, Limpie la panza raspándola con un cuchillo para quitarle el excedente de grasa y otros sedimentos (principalmente químicos usados para limpiarla en la matanza). Una vez que la panza está bien limpia, pártala...
Ingredientes
Method
- Limpie la panza raspándola con un cuchillo para quitarle el excedente de grasa y otros sedimentos (principalmente químicos usados para limpiarla en la matanza).
- Una vez que la panza está bien limpia, pártala en cuadro de 2.5cm aproximadamente y deposítelos en la olla junto con los huesos.
- Vierta agua hasta llenar la olla, ponga la cebolla, el chile, ajo y las hojas de laurel.
- Encienda la lumbre hasta que hierva el agua.
- Bájele a la flama para que se mantenga hirviendo a fuego lento.
- Esto puede tomar, dependiendo de la textura de la panza y su cantidad, desde 4 a 6 o inclusive a 7 horas.
- El punto es cuando la panza esta blanda.
- Cuando se forme la espuma en la coción, puede sacarla con un cucharón para evitar que el menudo se ensucie.
- Ponga cuidado en no dejar que toda el agua se evapore, cuando tenga que agregar mas agua, hierva esta antes de agregarla para evitar detener el proceso de cocción y evitar que la panza se ponga dura (¡la de la olla, no la suya!).
- Si quiere obviar tiempo y no esperar tanto tiempo como se menciona anteriormente, utilice la olla de presión para cocer la panza.
- El tiempo aquí es sustancialmente pequeño y varía entre 30 a 45 minutos.
- Saque el ajo, la cebolla, los huesos, el chile y el cilantro del cocido y sazónelo con sal al gusto.
- Si el menudo está desabrido (esto sucede debido al tipo de panza y del hueso utilizado), agregue consomé de res en polvo o en cubos.
- Si usa nixtamal sin cocer, lo puede cocer separadamente para evitar tener que agregárselo en el momento oportuno a la panza.
- Si usa nixtamal de lata o de bolsa, este está precocido y puede agregárselo de 20 a 25 minutos antes de que la panza esté lista.
- Pique cebolla de rabo verde, incluyendo el rabo de esta, rábanos, cilantro y chile de su preferencia, habanero, jalapeño, chile verde, chiltepín, etc.
- Ponga estos aderezos, arreglados y servidos a su conveniencia en la mesa.
