MENUDO NORTEÑO

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MENUDO NORTEÑO

Menudo norteño. Alimento Base: Cerdo, Limpie la panza raspándola con un cuchillo para quitarle el excedente de grasa y otros sedimentos (principalmente químicos usados para limpiarla en la matanza). Una vez que la panza está bien limpia, pártala...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Panza 1 Kilo 2 libras
  • Agua La necesaria
  • Hueso de pierna 2 ó 3 pedazos
  • Ajo 1 cabeza mediana
  • Chile verde 1 entero
  • Cebolla 1 mediana
  • Laurel seco 3 hojas
  • Nixtamal 1 kilo
  • Cilantro 1 manojo
  • Sal al gusto
  • Cebolla de rabo verde al gusto
  • Limones

Elaboración paso a paso
 

  • Limpie la panza raspándola con un cuchillo para quitarle el excedente de grasa y otros sedimentos (principalmente químicos usados para limpiarla en la matanza).
  • Una vez que la panza está bien limpia, pártala en cuadro de 2.5cm aproximadamente y deposítelos en la olla junto con los huesos.
  • Vierta agua hasta llenar la olla, ponga la cebolla, el chile, ajo y las hojas de laurel.
  • Encienda la lumbre hasta que hierva el agua.
  • Bájele a la flama para que se mantenga hirviendo a fuego lento.
  • Esto puede tomar, dependiendo de la textura de la panza y su cantidad, desde 4 a 6 o inclusive a 7 horas.
  • El punto es cuando la panza esta blanda.
  • Cuando se forme la espuma en la coción, puede sacarla con un cucharón para evitar que el menudo se ensucie.
  • Ponga cuidado en no dejar que toda el agua se evapore, cuando tenga que agregar mas agua, hierva esta antes de agregarla para evitar detener el proceso de cocción y evitar que la panza se ponga dura (¡la de la olla, no la suya!).
  • Si quiere obviar tiempo y no esperar tanto tiempo como se menciona anteriormente, utilice la olla de presión para cocer la panza.
  • El tiempo aquí es sustancialmente pequeño y varía entre 30 a 45 minutos.
  • Saque el ajo, la cebolla, los huesos, el chile y el cilantro del cocido y sazónelo con sal al gusto.
  • Si el menudo está desabrido (esto sucede debido al tipo de panza y del hueso utilizado), agregue consomé de res en polvo o en cubos.
  • Si usa nixtamal sin cocer, lo puede cocer separadamente para evitar tener que agregárselo en el momento oportuno a la panza.
  • Si usa nixtamal de lata o de bolsa, este está precocido y puede agregárselo de 20 a 25 minutos antes de que la panza esté lista.
  • Pique cebolla de rabo verde, incluyendo el rabo de esta, rábanos, cilantro y chile de su preferencia, habanero, jalapeño, chile verde, chiltepín, etc.
  • Ponga estos aderezos, arreglados y servidos a su conveniencia en la mesa.