AWAYUKI KAN (NIEVE LIGERA)

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AWAYUKI KAN (NIEVE LIGERA)

Awayuki kan (nieve ligera). Alimento Base: Postres, Lavamos el agar bajo el grifo y lo presionamos un poco para escurrirlo, lo ponemos en un recipiente, añadimos el agua y dejamos reposar durante 30 minutos. Cocemos a fuego suave hasta que se funda...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Postres
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Agar-agar
  • 12 cucharadas rasas de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 1/2 cucharilla de té de corteza de limón rallada
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 taza y media de agua
  • 4 fresas

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos el agar bajo el grifo y lo presionamos un poco para escurrirlo, lo ponemos en un recipiente, añadimos el agua y dejamos reposar durante 30 minutos.
  • Cocemos a fuego suave hasta que se funda y lo filtramos por una muselina.
  • Vertemos el líquido en una cacerola, añadimos el azúcar y calentamos a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad.
  • Quitamos la espuma con cuidado, batimos la clara a punto de nieve y añadimos la corteza rallada y el zumo de limón.
  • Añadimos a esta mezcla el agar cocido poco a poco, sin dejar de batir.
  • Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que comience a espesarse, vertemos enseguida en un molde cuadrado pasado por agua y dejamos cuajar.
  • Desmoldamos y cortamos en ocho porciones, adornamos con media fresa.