AWAYUKI KAN (NIEVE LIGERA)
Awayuki kan (nieve ligera). Alimento Base: Postres, Lavamos el agar bajo el grifo y lo presionamos un poco para escurrirlo, lo ponemos en un recipiente, añadimos el agua y dejamos reposar durante 30 minutos. Cocemos a fuego suave hasta que se funda...
Ingredientes
Method
- Lavamos el agar bajo el grifo y lo presionamos un poco para escurrirlo, lo ponemos en un recipiente, añadimos el agua y dejamos reposar durante 30 minutos.
- Cocemos a fuego suave hasta que se funda y lo filtramos por una muselina.
- Vertemos el líquido en una cacerola, añadimos el azúcar y calentamos a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad.
- Quitamos la espuma con cuidado, batimos la clara a punto de nieve y añadimos la corteza rallada y el zumo de limón.
- Añadimos a esta mezcla el agar cocido poco a poco, sin dejar de batir.
- Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que comience a espesarse, vertemos enseguida en un molde cuadrado pasado por agua y dejamos cuajar.
- Desmoldamos y cortamos en ocho porciones, adornamos con media fresa.
