LENGUADO CON CREMA DE LANGOSTINOS
Lenguado con crema de langostinos. Alimento Base: Lenguado, Esta receta la puede realizar con 2 lenguados o con 1 más grande. Desviscerar los lenguados, lavarlos bien y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Sacar y reservar. Cocer...
Ingredientes
- lenguado 1 kilo
- langostino 400 gramos
- mantequilla 2 cucharadas
- harina 2 cucharadas
- leche evaporada 1 taza
- queso parmesano rallado 25 gramos
- guisante hervido y escurrido 100 gramos
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
Elaboración paso a paso
- Esta receta la puede realizar con 2 lenguados o con 1 más grande.
- Desviscerar los lenguados, lavarlos bien y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
- Sacar y reservar.
- Cocer los langostinos durante 1 minuto en 1 taza de agua hirviendo con sal.
- Pelarlos, reservar y cocer las cáscaras y las cabezas de nuevo durante 10 minutos.
- Pasar por una batidora y colar por un colador de trama fina.
- Derretir la mantequilla en en cazo, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y agregar la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera.
- Añadir el caldo de los langostinos, salpimentar y mezclar.
- Incorporar los langostinos pelados, los guisantes y el queso rallado, mezclando todo bien en el fuego hasta que quede una salsa espesa y homogénea.
- Quitar las pieles y las espinas a los lenguados y colocar los filetes en una fuente de servir.
- Cubrir con la salsa y servir acompañados con patatas al vapor.
