ALUBIAS ROJAS DE NAVARRA

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ALUBIAS ROJAS DE NAVARRA

Alubias rojas de navarra. Alimento Base: Alubias Rojas, Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior. En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego....
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Alubias rojas
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de alubias de Tolosa
  • 2 cebollas
  • 300 gramos de calabaza
  • 1 kilo de col repollo
  • 1/4 de kilo de tocino de papada fresco
  • 300 gramos de chorizo
  • 2 morcillas de arroz
  • 2 morcillas de cebolla
  • 1/4 de kilo de costilla de cerdo salada.
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.
  • En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias.
  • Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
  • Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla.
  • Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados.
  • Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos.
  • Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente.