ALUBIAS ROJAS DE NAVARRA
Alubias rojas de navarra. Alimento Base: Alubias Rojas, Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior. En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego....
Ingredientes
- 1 kilo de alubias de Tolosa
- 2 cebollas
- 300 gramos de calabaza
- 1 kilo de col repollo
- 1/4 de kilo de tocino de papada fresco
- 300 gramos de chorizo
- 2 morcillas de arroz
- 2 morcillas de cebolla
- 1/4 de kilo de costilla de cerdo salada.
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.
- En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias.
- Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
- Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla.
- Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados.
- Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos.
- Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente.
