PAVO ASADO A LA MADRILEÑA

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PAVO ASADO A LA MADRILEÑA

Pavo asado a la madrileña. Alimento Base: Pavo, Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Secar con papel absorbente. Verter la mitad del vino en su interior, salpimentar y cerrar con un palillo de madera. Cubrir las pechugas del pavo con las...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Pavo
Cocina Madrid
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Pavo 3 kilos
  • Tocino fresco 150 gramos
  • Vino rancio seco 2 tazas
  • Manteca de cerdo 2 cucharadas
  • Patata 1 kilo
  • Berro 2 manojos
  • Aceite de oliva para freír al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Secar con papel absorbente. Verter la mitad del vino en su interior, salpimentar y cerrar con un palillo de madera. Cubrir las pechugas del pavo con las lonchas finas de tocino y atar bien. Untar con la manteca y poner en una pavera o en una bandeja de horno profunda. Hornear a temperatura media (170º), durante 1 hora. A continuación, retirar las lonchas de tocino y verter el vino restante sobre el pavo. Continuar la cocción, y regar el pavo cada 20 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorado.
  • Calentar abundante aceite y freír las patatas. Lavar los berros y escurrir bien. Servir el pavo acompañado de las patatas fritas y los berros.