ATADITOS DE CARNE EN SALSA
Ataditos de carne en salsa. Alimento Base: Ternera, Aplana los filetes con el mazo y resérvalos extendidos sobre un paño. Pica la cebolleta y rehógala en un cazo con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade 50 gr. de champiñones...
Ingredientes
- 8 filetes de ternera
- 150 gr. de carne de cerdo picada
- 1 tacita de aceitunas rellenas
- 2 huevos uno duro
- 300 gr. de champiñones
- 1 cebolleta tierna
- Harina
- 1 cucharada de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Para la salsa:
- 100 gr. de zanahoria
- 1 cebolla
- 50 gr. de tocino o jamón
- 2 cucharadas de harina
- 1 ramillete de hierbas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas de tomate frito
Elaboración paso a paso
- Aplana los filetes con el mazo y resérvalos extendidos sobre un paño.
- Pica la cebolleta y rehógala en un cazo con un poco de aceite.
- Cuando empiece a tomar color, añade 50 gr. de champiñones picados, previamente lavados, y sofríelos unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Mezcla la cebolleta y los champiñones con la carne picada, el huevo crudo, el huevo duro picado, las aceitunas troceadas y el pan rallado. Salpimenta.
- Reparte esta preparación sobre los filetes de carne, enrolla y sujeta con hilo de cocina.
- Salpimenta los rollitos, enharínalos y fríelos en una cazuela de barro con aceite. Reserva una vez dorados.
- Prepara la salsa:
- Calienta la mantequilla en la misma cazuela y fríe el tocino picado.
- Añade la zanahoria y cebolla picadas, deja que se doren y agrega la harina, el caldo y el tomate frito.
- Remueve y coce un par de minutos.
- Vierte el vino y el caldo, salpimenta e incorpora los rollitos de carne y el ramillete de hierbas.
- Tapa la cazuela y métela en el horno, precalentado a 220 °C. Cuece durante 40 minutos.
- Mientras tanto, limpia y lava los champiñones restantes, córtalos en láminas y saltéalos a fuego fuerte. Salpimenta y reserva.
- Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, retírala de la cazuela y cola la salsa.
- Dispón de nuevo los ataditos en la cazuela, agrega los champiñones y rocía con la salsa. Coce lentamente 15 minutos más, rectifica la sazón y sirve.
