ATADITOS DE CARNE EN SALSA

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ATADITOS DE CARNE EN SALSA

Ataditos de carne en salsa. Alimento Base: Ternera, Aplana los filetes con el mazo y resérvalos extendidos sobre un paño. Pica la cebolleta y rehógala en un cazo con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade 50 gr. de champiñones...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Ternera
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 filetes de ternera
  • 150 gr. de carne de cerdo picada
  • 1 tacita de aceitunas rellenas
  • 2 huevos uno duro
  • 300 gr. de champiñones
  • 1 cebolleta tierna
  • Harina
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa:
  • 100 gr. de zanahoria
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de tocino o jamón
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 vaso de vino tinto
  • 4 cucharadas de tomate frito

Elaboración paso a paso
 

  • Aplana los filetes con el mazo y resérvalos extendidos sobre un paño.
  • Pica la cebolleta y rehógala en un cazo con un poco de aceite.
  • Cuando empiece a tomar color, añade 50 gr. de champiñones picados, previamente lavados, y sofríelos unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
  • Mezcla la cebolleta y los champiñones con la carne picada, el huevo crudo, el huevo duro picado, las aceitunas troceadas y el pan rallado. Salpimenta.
  • Reparte esta preparación sobre los filetes de carne, enrolla y sujeta con hilo de cocina.
  • Salpimenta los rollitos, enharínalos y fríelos en una cazuela de barro con aceite. Reserva una vez dorados.
  • Prepara la salsa:
  • Calienta la mantequilla en la misma cazuela y fríe el tocino picado.
  • Añade la zanahoria y cebolla picadas, deja que se doren y agrega la harina, el caldo y el tomate frito.
  • Remueve y coce un par de minutos.
  • Vierte el vino y el caldo, salpimenta e incorpora los rollitos de carne y el ramillete de hierbas.
  • Tapa la cazuela y métela en el horno, precalentado a 220 °C. Cuece durante 40 minutos.
  • Mientras tanto, limpia y lava los champiñones restantes, córtalos en láminas y saltéalos a fuego fuerte. Salpimenta y reserva.
  • Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, retírala de la cazuela y cola la salsa.
  • Dispón de nuevo los ataditos en la cazuela, agrega los champiñones y rocía con la salsa. Coce lentamente 15 minutos más, rectifica la sazón y sirve.