ANCHOAS A LA BRASA CON VINAGRETA DE JEREZ, CEBOLLINO Y AJO
Anchoas a la brasa con vinagreta de jerez, cebollino y ajo. Alimento Base: Anchoa, Se pica ajo y se pone a dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando se doran se sacan se secan con un papel para que absorba la grasa y se reservan. Al aceite...
Ingredientes
Method
- Se pica ajo y se pone a dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando se doran se sacan se secan con un papel para que absorba la grasa y se reservan.
- Al aceite se le añade un poco de vinagre de Jerez se bate con varilla y también se reserva.
- Se pocha la cebolleta cortada en aros. Se pica el perejil o el cebollino.
- Se abren las anchoas una vez limpias y se les quita la espina conservando la cola para que no se separen ambos lomos.
- Se ponen las anchoas ente untadas con aceite en la plancha bien caliente con la piel hacia arriba, se salan y cuando cuajen se retiran.
- Para emplatar se colocan las anchoas con la cola hacia fuera a modo de radios del plato.
- En el centro se coloca la cebolleta pochada y se añade por encima la vinagreta templada de Jerez, el ajo frito y el cebollino picado.
