CREMA DE COLIFLOR CON FOIE GRAS

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CREMA DE COLIFLOR CON FOIE GRAS

Crema de coliflor con foie gras. Alimento Base: Coliflor, En una olla pequeña colocar el foie gras cortado en trozos muy pequeños y colocar a fuego muy lento hasta que el foie gras se haya derretido casi en su totalidad. El resultado será un...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Coliflor
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 100 grs. de foie gras fresco.
  • 300 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de cebolla cortada en ruedas.
  • 1 cda. de jengibre finamente picado.
  • 150 grs. de papa cortada en cuadritos.
  • 400 grs. de coliflor un coliflor pequeño.
  • 1.5 lts. de caldo de pollo bien claro.
  • Sal.
  • 1 taza de crema de leche.
  • 2 cdas. de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de juliana hidratada de hongos shiitake.
  • 2 cdas. de cebollín parte verde picado en muy finas ruedas.
  • 1/2 cdita. de sal.

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla pequeña colocar el foie gras cortado en trozos muy pequeños y colocar a fuego muy lento hasta que el foie gras se haya derretido casi en su totalidad.
  • El resultado será un “aceite” amarillo en extremo aromático. Reservar tibio.
  • Marchitar a fuego muy lento la cebolla y el jengibre en una olla grande junto a la mantequilla.
  • Aqregar la papa, coliflor y caldo de pollo.
  • Hervir profusamente hasta que el coliflor esté prácticamente deshecho.
  • Licuar prolongadamente la crema y luego colarla en colador de tramado muy fino, al menos tres veces para garantizar untuosidad.
  • Regresar la crema a la olla, agregar la sal necesaria y la taza de crema de leche. Bajar del fuego.
  • En un sartén saltear la juliana de shiitake y el cebollín en el aceite de oliva, agregar la 1/2 cdita. de sal.
  • Repartir en el medio de cada plato de sopa la juliana de shiitake, verter alrededor la crema de coliflor y sobre ella “pincelear” una cucharada de grasa derretida de foie gras.