En una olla pequeña colocar el foie gras cortado en trozos muy pequeños y colocar a fuego muy lento hasta que el foie gras se haya derretido casi en su totalidad.
El resultado será un “aceite” amarillo en extremo aromático. Reservar tibio.
Marchitar a fuego muy lento la cebolla y el jengibre en una olla grande junto a la mantequilla.
Aqregar la papa, coliflor y caldo de pollo.
Hervir profusamente hasta que el coliflor esté prácticamente deshecho.
Licuar prolongadamente la crema y luego colarla en colador de tramado muy fino, al menos tres veces para garantizar untuosidad.
Regresar la crema a la olla, agregar la sal necesaria y la taza de crema de leche. Bajar del fuego.
En un sartén saltear la juliana de shiitake y el cebollín en el aceite de oliva, agregar la 1/2 cdita. de sal.
Repartir en el medio de cada plato de sopa la juliana de shiitake, verter alrededor la crema de coliflor y sobre ella “pincelear” una cucharada de grasa derretida de foie gras.
