ENCHILADAS POTOSIANAS

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ENCHILADAS POTOSIANAS

Enchiladas potosianas. Alimento Base: Masa para tortilla, Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua. A la masa se incorpora sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Masa para tortilla
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de masa para tortillas
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 150 grs. de queso saltierra potosino puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc
  • Salsa verde tomatillo de hoja serrano, ajo y sal
  • 4 chiles chinos puede usarse guajillo, joto o ancho
  • sal y harina de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua.
  • A la masa se incorpora sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz (Maseca) para secarla un poco.
  • El relleno se prepara con queso rallado, jitomate cocido, si lo desea y la salsa verde.
  • Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez.
  • Para servirse de fríen en manteca de cerdo, se les rocía cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.