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ENCHILADAS POTOSIANAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENCHILADAS POTOSIANAS

Enchiladas potosianas. Alimento Base: Masa para tortilla, Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua. A la masa se incorpora sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Masa para tortilla
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de masa para tortillas
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 150 grs. de queso saltierra potosino puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc
  • Salsa verde tomatillo de hoja serrano, ajo y sal
  • 4 chiles chinos puede usarse guajillo, joto o ancho
  • sal y harina de maíz

Method
 

  1. Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua.
  2. A la masa se incorpora sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz (Maseca) para secarla un poco.
  3. El relleno se prepara con queso rallado, jitomate cocido, si lo desea y la salsa verde.
  4. Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez.
  5. Para servirse de fríen en manteca de cerdo, se les rocía cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.