ENCHILADAS POTOSIANAS
Enchiladas potosianas. Alimento Base: Masa para tortilla, Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua. A la masa se incorpora sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una...
Ingredientes
- 1 kilo de masa para tortillas
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 150 grs. de queso saltierra potosino puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc
- Salsa verde tomatillo de hoja serrano, ajo y sal
- 4 chiles chinos puede usarse guajillo, joto o ancho
- sal y harina de maíz
Elaboración paso a paso
- Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua.
- A la masa se incorpora sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz (Maseca) para secarla un poco.
- El relleno se prepara con queso rallado, jitomate cocido, si lo desea y la salsa verde.
- Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez.
- Para servirse de fríen en manteca de cerdo, se les rocía cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.
