FRITADA DE CABRITO

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FRITADA DE CABRITO

Fritada de cabrito. Alimento Base: Cabrito, Se corta el cabrito en trozos de 5 centímetros aproximadamente incluyendo las vísceras. Se pone a cocer en suficiente agua con 4 hojas de laurel, 2 cabezas de ajo, media cebolla, 6 pimientas gordas y...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Cabrito
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cabrito
  • 3 raciones de sangre de cabrito
  • Laurel
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimientas gordas
  • Sal · manteca de cerdo
  • Chile poblano o pimiento verde
  • Tomate
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano
  • Mejorana
  • Yerbabuena o menta

Elaboración paso a paso
 

  • Se corta el cabrito en trozos de 5 centímetros aproximadamente incluyendo las vísceras.
  • Se pone a cocer en suficiente agua con 4 hojas de laurel, 2 cabezas de ajo, media cebolla, 6 pimientas gordas y un poco de sal.
  • Aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un poco de sal.
  • Ya cocido el cabrito, se dora o se fríe en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, agregándole una cebolla y un chile poblano cortados en juliana fina.
  • Se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del cocido del cabrito.
  • Aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y comino con 8 dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito al que se le agregan una pizca de orégano y mejorama calentándolo hasta que hierva un poco.
  • En la cazuela donde está el cabrito dorado con cebolla y poblano, se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias cuidando que no quede muy espeso y agregando más caldo si fuera necesario.
  • Se rectifica de sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena dejandolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela.
  • Se acompaña con tortillas de maíz y frijoles guisados.