CODORNICES ESCABECHADAS DE LA RIOJA

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CODORNICES ESCABECHADAS DE LA RIOJA

Codornices escabechadas de la rioja. Alimento Base: Codorniz, Se elimina la parte inferior de las patas y la cabeza de las codornices. A continuación se chamuscan una a una en una llama para eliminar los vellos. A continuación se calienta el aceite...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Codorniz
Cocina La Rioja
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 codornices desplumadas y limpias de vísceras
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se elimina la parte inferior de las patas y la cabeza de las codornices. A continuación se chamuscan una a una en una llama para eliminar los vellos.
  • A continuación se calienta el aceite en una sartén y se fríen las codornices por tandas. Una vez fritas, se escurren y se reservan.
  • En el mismo aceite se pone a freír la cebolla picada y cuando tome color, se añaden las codornices.
  • Se le dan unas vueltas para impregnarlas bien con la cebolla y se añade 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de agua, sal y 3 ó 4 granos de pimienta negra machacados en el mortero.
  • Se tapa cazuela y se deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que estén tiernas las codornices.