CODORNICES ESCABECHADAS DE LA RIOJA
Codornices escabechadas de la rioja. Alimento Base: Codorniz, Se elimina la parte inferior de las patas y la cabeza de las codornices. A continuación se chamuscan una a una en una llama para eliminar los vellos. A continuación se calienta el aceite...
Ingredientes
- 8 codornices desplumadas y limpias de vísceras
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite de oliva
- Pimienta negra en grano
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se elimina la parte inferior de las patas y la cabeza de las codornices. A continuación se chamuscan una a una en una llama para eliminar los vellos.
- A continuación se calienta el aceite en una sartén y se fríen las codornices por tandas. Una vez fritas, se escurren y se reservan.
- En el mismo aceite se pone a freír la cebolla picada y cuando tome color, se añaden las codornices.
- Se le dan unas vueltas para impregnarlas bien con la cebolla y se añade 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de agua, sal y 3 ó 4 granos de pimienta negra machacados en el mortero.
- Se tapa cazuela y se deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que estén tiernas las codornices.
