PERDICES EN PEPITORIA
Perdices en pepitoria. Alimento Base: Perdiz, Limpiar bien las perdices, cortar cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, se...
Ingredientes
- 1 copa de vino blanco
- 8 cebollitas
- 1 pizca de sal
- 2 perdices gordas
- 150 gr. de setas o champiñones grandes en trozos
- 1 pizca de pimienta
- 75 gr. de manteca de cerdo
- 2 lonchas de jamón serrano graso
- 1/2 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 cucharada de apio picado
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien las perdices, cortar cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, se remueven bien, se salpimientan y se vuelven al fuego.
- Mójar con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadirles las cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio.Tapar la cacerola y dejarlas cocer sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregándoles más agua si llegaran a secarse demasiado.
- Finalmente, se ponen en una fuente de horno o en una cazuela. Se cubren con el jamón y se hornean durante 1/2 hora a fuego moderado antes de servirlas.
