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PERDICES EN PEPITORIA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PERDICES EN PEPITORIA

Perdices en pepitoria. Alimento Base: Perdiz, Limpiar bien las perdices, cortar cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, se...
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Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Perdiz
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 copa de vino blanco
  • 8 cebollitas
  • 1 pizca de sal
  • 2 perdices gordas
  • 150 gr. de setas o champiñones grandes en trozos
  • 1 pizca de pimienta
  • 75 gr. de manteca de cerdo
  • 2 lonchas de jamón serrano graso
  • 1/2 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1 cucharada de apio picado

Method
 

  1. Limpiar bien las perdices, cortar cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, se remueven bien, se salpimientan y se vuelven al fuego.
  2. Mójar con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadirles las cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio.Tapar la cacerola y dejarlas cocer sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregándoles más agua si llegaran a secarse demasiado.
  3. Finalmente, se ponen en una fuente de horno o en una cazuela. Se cubren con el jamón y se hornean durante 1/2 hora a fuego moderado antes de servirlas.