Se elimina la parte inferior de las patas y la cabeza de las codornices. A continuación se chamuscan una a una en una llama para eliminar los vellos.
A continuación se calienta el aceite en una sartén y se fríen las codornices por tandas. Una vez fritas, se escurren y se reservan.
En el mismo aceite se pone a freír la cebolla picada y cuando tome color, se añaden las codornices.
Se le dan unas vueltas para impregnarlas bien con la cebolla y se añade 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de agua, sal y 3 ó 4 granos de pimienta negra machacados en el mortero.
Se tapa cazuela y se deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que estén tiernas las codornices.
