PAVO RELLENO CON CASTAÑAS

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PAVO RELLENO CON CASTAÑAS

Pavo relleno con castañas. Alimento Base: Pavo, Para pelar las castañas, primero hay que cocerlas, partiendo de agua fría y dándoles un corte para que no revienten, y durante 15 minutos. Una vez peladas, cortarlas en trozos, mezclarlas con la...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Pavo
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pavo de 2 1/2 kg.
  • 300 grs. de castañas peladas
  • 300 " de carne picada de lomo de cerdo o de ternera
  • 2 trufas opcional
  • 1 vaso de coñac
  • 1 vaso de vino Oporto o similar
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Sal pimienta, perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Para pelar las castañas, primero hay que cocerlas, partiendo de agua fría y dándoles un corte para que no revienten, y durante 15 minutos.
  • Una vez peladas, cortarlas en trozos, mezclarlas con la carne picada, trufas picadas (opcional), sal a gusto y pimienta.
  • Al pavo, hay que cortarle el cuello, pero sin la piel, que hay que separarla de la carne de la pechuga un poco para introducir parte de la farsa o relleno.
  • Con el resto de la farsa rellenar el interior del pavo y coserlo, para que no se escape el relleno.
  • Colocar en una bandeja de horno, tapado con las lonchas de bacon y rociado con un poco de aceite.
  • Poner en la fuente también, la zanahoria y cebolla cortadas en trozos.
  • Meter al horno medio (180º) hasta que esté hecho (por lo menos 2 horas), regándolo de vez en cuando con su jugo.
  • A la hora y media, regar con el vino y quitar el bacon para que se dore.
  • Una vez tierno el pavo, sacarlo a una fuente de servir, adornándolo con patatas fritas o cocidas al vapor.
  • El jugo, pasarlo a un cazo, echarle una pastilla de avecrem y una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua y dejarlo cocer 5 minutos a fuego muy suave, revolviendo.
  • Después servirlo en salsera aparte.
  • Para servir, poner en cada plato un poco de pavo y otro poco de relleno.