ALAS DE RAYA CON VINAGRETA DE AZAFRAN

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ALAS DE RAYA CON VINAGRETA DE AZAFRAN

Alas de raya con vinagreta de azafran. Alimento Base: Raya, Hervir suave durante una hora, colar y dejar enfriar. Una vez ya cocido el pescado, volver a colar y guardar como base para una salsa para pescado o mariscos. Colocar las alas de raya en...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Raya
Cocina Argentina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg. de aletas de raya.
  • 1/4 litro de vinagre de Jerez o de manzana.
  • 1 litro de court bouillon.
  • 200 gr. de tallarines hervidos y escurridos.
  • Jugo de 4 naranjas 2 pomelos rosados y 1 limon.
  • 250 cm3 de aceite de oliva.
  • 5 gr. de hebras de azafran.
  • 30 gr. de pimienta rosada.
  • 2 o 3 gotas de Tabasco a gusto.
  • Aceite neutro para freír.
  • Court bouillon:
  • 2 litros de agua
  • 1/4 de vino blanco seco
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla chica todo cortado
  • Un echalote
  • Un bouquet garni
  • 10 granos de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir suave durante una hora, colar y dejar enfriar.
  • Una vez ya cocido el pescado, volver a colar y guardar como base para una salsa para pescado o mariscos.
  • Colocar las alas de raya en un recipiente con el vinagre y agua helada, dejar reposar por 6 horas en heladera.
  • Los fideos ya cocidos también ponerlos en heladera sobre un lienzo para que se sequen.
  • Cocinar las alas de raya en un court bouillon durante 8 o 10 minutos.
  • Retirar el cartilago y la piel y dividir en seis porciones.
  • Preparar la vinagreta mezclando el jugo de los citricos con el aceite de oliva, las hebras de azafran, la pimienta rosada y las gotas de Tabasco.
  • En aceite neutro, freír los fideos hasta que queden dorados y crocantes.
  • Poner cada porcion de raya sobre un lecho de fideos crocantes.
  • Echar la vinagreta por encima y servir.
  • Sal, a gusto.