TERRINA DE TOMATES Y BERENJENAS TECAMAQUENSE

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TERRINA DE TOMATES Y BERENJENAS TECAMAQUENSE

Terrina de tomates y berenjenas tecamaquense. Alimento Base: Berenjenas, Rebane las berenjenas a lo largo, como de medio centímetro de espesor; espolvoréelas con sal y acomódelas en un colador. Ponga un plato con algunas latas encima de las berenjenas...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Berenjenas
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas medianas peladas
  • Sal al gusto
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/4 taza de agua fría
  • 1/2 taza de consomé de vegetales
  • 4 to mates medianos 3 pelados y picados sin semillas y 1 rebanado
  • Pimienta fresca al gusto
  • Hojitas frescas de albahaca para adornar

Elaboración paso a paso
 

  • Rebane las berenjenas a lo largo, como de medio centímetro de espesor; espolvoréelas con sal y acomódelas en un colador.
  • Ponga un plato con algunas latas encima de las berenjenas para que suelten agua lo más posible; déjelas así durante una hora.
  • Enjuague ligeramente las berenjenas y séquelas completamente con papel absorbente.
  • Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén, de preferencia que sea de teflón, y dore a fuego medio las berenjenas, tres minutos por cada lado, hasta terminar con todas; al irlas sacando de la sartén acomódelas sobre el papel para recoger el exceso de aceite.
  • Espolvoree la gelatina sobre el agua y déjela suavizar 10 minutos, aproximadamente.
  • Caliente en una olla pequeña el consomé de vegetales, a que hierva; menee la gelatina y añádala al consomé; deje hervir esto 30 segundos, aproximadamente; ahora déjelo enfriar.
  • Forre con plástico un molde metálico de 8 por 4 por 2 y media pulgadas de alto; deje que el plástico sobresalga de las orillas unos 3 centímetros, aproximadamente; acomode las rebanadas de berenjena en el fondo y los lados del molde.
  • Combine el tomate picado con la mezcla de la gelatina y corrija el sabor añadiendo sal y pimienta; vacíe esto encima de las berenjenas.
  • Encima del tomate ponga el resto de las berenjenas, a que los tomates estén totalmente cubiertos.
  • Con el plástico que sobresale termine de forrar las berenjenas y selle el molde; llévelo al refrigerador y déjelo toda la noche.
  • Quite el plástico y desmolde la terrina, rebánela y adórnela con rebanadas de tomate, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.