ENSALADA CORTONA COPENHAGUE
Ensalada cortona copenhague. Alimento Base: Pechuga de Pavo, Se pone a hervir el caldo de ave, bien sazonado de sal y pimienta, con una hoja de laurel y una rama de romero. Se meten ahí las pechugas de pavo y se tienen hirviendo a fuego suave,...
Ingredientes
- 450 gr. de pechuga de pavo
- 1 l. de caldo de ave
- 150 gr. de champiñones muy pequeños
- 150 gr. de níscalos u otras setas silvestres
- 2 rebanadas de pan de hogaza
- 150 gr. de bacon ahumado en bastones pequeños
- 14 nueces peladas
- Verduras de ensalada variadas y tiernas lechuga berros, endibias, lombarda...
- 1 dl. de vinagreta
- 15 gr. de mantequilla
- 1 chalota
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Se pone a hervir el caldo de ave, bien sazonado de sal y pimienta, con una hoja de laurel y una rama de romero.
- Se meten ahí las pechugas de pavo y se tienen hirviendo a fuego suave, durante 15 minutos, con tapadera.
- Una vez transcurridos los 15 minutos, se retira la cazuela del fuego y se deja reposar con las pechugas dentro.
- Se cortan las rebanadas de pan en dados. Se meten al horno caliente y se tienen ahí hasta que estén dorados y duros.
- Se pone a fundir la mantequilla en una sartén y se sofríe la chalota muy picada.
- Se añaden los champiñones y los níscalos, y se sofríe todo junto. Se sazona con sal y pimienta.
- Una vez escurridas y frías las pechugas de pavo, se cortan en escalopes finos.
- Se lavan las verduras de ensalada, se escurren bien y se cortan. Se mezclan con la vinagreta.
- Para montar la ensalada: primero se colocan en el plato unos escalopes de pavo.
- Sobre ellos, se reparte el sofrito de champiñones y se ponen unos dados de pan.
- Después se ponen las verduritas aliñadas.
- Para terminar, se reparten sobre el conjunto los bastones de bacon salteados en una sartén bien caliente, sin ninguna grasa añadida, y las nueces peladas.
