ENSALADA CORTONA COPENHAGUE

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ENSALADA CORTONA COPENHAGUE

Ensalada cortona copenhague. Alimento Base: Pechuga de Pavo, Se pone a hervir el caldo de ave, bien sazonado de sal y pimienta, con una hoja de laurel y una rama de romero. Se meten ahí las pechugas de pavo y se tienen hirviendo a fuego suave,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pechuga de Pavo
Cocina Dinamarca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 450 gr. de pechuga de pavo
  • 1 l. de caldo de ave
  • 150 gr. de champiñones muy pequeños
  • 150 gr. de níscalos u otras setas silvestres
  • 2 rebanadas de pan de hogaza
  • 150 gr. de bacon ahumado en bastones pequeños
  • 14 nueces peladas
  • Verduras de ensalada variadas y tiernas lechuga berros, endibias, lombarda...
  • 1 dl. de vinagreta
  • 15 gr. de mantequilla
  • 1 chalota
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a hervir el caldo de ave, bien sazonado de sal y pimienta, con una hoja de laurel y una rama de romero.
  • Se meten ahí las pechugas de pavo y se tienen hirviendo a fuego suave, durante 15 minutos, con tapadera.
  • Una vez transcurridos los 15 minutos, se retira la cazuela del fuego y se deja reposar con las pechugas dentro.
  • Se cortan las rebanadas de pan en dados. Se meten al horno caliente y se tienen ahí hasta que estén dorados y duros.
  • Se pone a fundir la mantequilla en una sartén y se sofríe la chalota muy picada.
  • Se añaden los champiñones y los níscalos, y se sofríe todo junto. Se sazona con sal y pimienta.
  • Una vez escurridas y frías las pechugas de pavo, se cortan en escalopes finos.
  • Se lavan las verduras de ensalada, se escurren bien y se cortan. Se mezclan con la vinagreta.
  • Para montar la ensalada: primero se colocan en el plato unos escalopes de pavo.
  • Sobre ellos, se reparte el sofrito de champiñones y se ponen unos dados de pan.
  • Después se ponen las verduritas aliñadas.
  • Para terminar, se reparten sobre el conjunto los bastones de bacon salteados en una sartén bien caliente, sin ninguna grasa añadida, y las nueces peladas.