SALSA VERDE TIPO PESTO

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SALSA VERDE TIPO PESTO

Salsa verde tipo pesto. Alimento Base: Espinaca, En una Olla se soasan la Cebolla y el Ajo hasta que se doren, cuidando que no se quemen, una vez que estén soasados se retira de fuego y se deja enfriar. Se lava bien la acelga y la espinaca, hoja...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Espinaca
Cocina Perú
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 1 atado de Albahaca
  • 1 kg. de Espinaca
  • 4 kgs de Acelga 2 cabeza de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 latas de leche evaporada
  • 1/2 Lt. de Crema de leche
  • 500 grs. de queso fresco o ricotta
  • 100 grs. de queso parmesano 100 grs. de pecanas
  • Una pizca de nuez moscada
  • 500 grms. de cebolla roja
  • 1 cajita de Cubyo de Carne Maggi
  • Una pizca de Ajinomoto
  • Cantidad necesaria de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano

Elaboración paso a paso
 

  • En una Olla se soasan la Cebolla y el Ajo hasta que se doren, cuidando que no se quemen, una vez que estén soasados se retira de fuego y se deja enfriar.
  • Se lava bien la acelga y la espinaca, hoja por hoja y luego se procede a quitarle el Tallo desde la punta de la hoja hasta el final de la misma.
  • Se escobe y se lava bien la albahaca con bastante agua y se deja escurrir muy bien.
  • Aparte poner agua a hervir e icorporar todas las verduras, se deja blanquear todas las verduras por espacio de unos 10 minutos aproximadamente, luego se retira del fuego , se cuela y se deja en un depósito con agua helada para cortar la cocción.
  • Luego se procede a exprimir las verduras con un secador limpio ó manualmente.
  • Una vez que exprimidas se licuan junto con el aderezo anterior y se le adiciona la leche evaporada con la Crema de leche y también se le agrega el queso fresco o ricotta de buena calidad.
  • Se calienta aceite en una olla y luego se vierte la preparacion anterior y se deja cocinar a fuego lento.
  • Durante la coccion se remueve constantemente para que no se queme.
  • Una vez que cocine la salsa se condimenta con sal, pimienta y ajinomoto, nuez moscada.
  • A esta preparacion se le adiciona el queso paremasano.
  • Se remueve bien para que no se queme.
  • Cuando esté casi terminado se le adiciona las pecanas ralladaé y también se le echa el Orégano y la Hoja de Laurel y se deja cocinar unos minutos más (aproximadamente 5 minutos).
  • Luego se procede a retirar el Laurel de la preparacion.
  • Siempre se prueba la salsa para ver si se necesita rectificar la sazón.
  • Cuando la salsa esté en su punto se deja enfriar muy bien y se procede a guardar en envases de vidrio o tapers.
  • El envase debe ser hermético para que el producto terminado sea de optima calidad.
  • El tiempo de almacenamiento en la congeladora a temperatua baja es de casi un mes.