En una Olla se soasan la Cebolla y el Ajo hasta que se doren, cuidando que no se quemen, una vez que estén soasados se retira de fuego y se deja enfriar.
Se lava bien la acelga y la espinaca, hoja por hoja y luego se procede a quitarle el Tallo desde la punta de la hoja hasta el final de la misma.
Se escobe y se lava bien la albahaca con bastante agua y se deja escurrir muy bien.
Aparte poner agua a hervir e icorporar todas las verduras, se deja blanquear todas las verduras por espacio de unos 10 minutos aproximadamente, luego se retira del fuego , se cuela y se deja en un depósito con agua helada para cortar la cocción.
Luego se procede a exprimir las verduras con un secador limpio ó manualmente.
Una vez que exprimidas se licuan junto con el aderezo anterior y se le adiciona la leche evaporada con la Crema de leche y también se le agrega el queso fresco o ricotta de buena calidad.
Se calienta aceite en una olla y luego se vierte la preparacion anterior y se deja cocinar a fuego lento.
Durante la coccion se remueve constantemente para que no se queme.
Una vez que cocine la salsa se condimenta con sal, pimienta y ajinomoto, nuez moscada.
A esta preparacion se le adiciona el queso paremasano.
Se remueve bien para que no se queme.
Cuando esté casi terminado se le adiciona las pecanas ralladaé y también se le echa el Orégano y la Hoja de Laurel y se deja cocinar unos minutos más (aproximadamente 5 minutos).
Luego se procede a retirar el Laurel de la preparacion.
Siempre se prueba la salsa para ver si se necesita rectificar la sazón.
Cuando la salsa esté en su punto se deja enfriar muy bien y se procede a guardar en envases de vidrio o tapers.
El envase debe ser hermético para que el producto terminado sea de optima calidad.
El tiempo de almacenamiento en la congeladora a temperatua baja es de casi un mes.
