CALLOS A LA MERIDIONAL
Callos a la meridional. Alimento Base: Callos, Cortar los callos en cuadrados de 4x4 aproximadamente. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas. En una cazuela, calentar la manteca de cerdo, añadir los callos y el pie de ternera cortado...
Ingredientes
- 1 pie de ternera
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 cebollas
- 2 to mates
- 1 1/5 k de callos blanqueados
- 1/2 l de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 2 ramos de tomillo
- Pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortar los callos en cuadrados de 4x4 aproximadamente.
- Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas.
- En una cazuela, calentar la manteca de cerdo, añadir los callos y el pie de ternera cortado en cuatro, sofreír a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente hasta que se evapore el agua.
- Añadir las cebollas troceadas, rehogarlas hasta que estén transparentes y agregar los tomates, el vino blanco, el tomillo y el laurel.
- Salpimentar, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy suave durante 3 horas, vigilando el fondo para que no se pegue.
- Deshuesar el pie de ternera y servir con los callos muy calientes.
