CHUPE DE OLLUCOS

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CHUPE DE OLLUCOS

Chupe de ollucos. Alimento Base: Olluco, Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir. Añadir los ollucos, las papas...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Olluco
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 6 tazas de agua
  • 1 cubito de concentrado de carne
  • 1 taza de habas peladas
  • 2 huevos
  • 3/4 de taza de leche
  • 125 g 4 1/2 oz de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 k 1 lb 2 oz de ollucos, cortados a la juliana
  • 4 papas chicas peladas y en trozos

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.
  • Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.
  • Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.