ALMEJAS ABIERTAS CON REFRITO

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ALMEJAS ABIERTAS CON REFRITO

Almejas abiertas con refrito. Alimento Base: Almeja, Lavar en abundante agua las almejas. Escurrirlas una vez limpias y secarlas. En una sartén o cazuela amplia en la que quepan todas, añadimos el aceite de oliva y lo calentamos. En ese momento,...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Almeja
Cocina Huelva
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de almejas
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 punta de cayena
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar en abundante agua las almejas. Escurrirlas una vez limpias y secarlas.
  • En una sartén o cazuela amplia en la que quepan todas, añadimos el aceite de oliva y lo calentamos.
  • En ese momento, añadimos la cayena y los ajos laminados y sin que se quemen, volcamos las almejas, dando unas vueltas.
  • Se han de saltear a fuego muy vivo y rápidamente, retirando del fuego a una bandeja caliente las que veamos que se van abriendo.
  • En el momento que estén ya todas retiradas del fuego, añadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir unos instantes al fuego, para que se elimine el sabor fuerte del vinagre, debiendo quedar sólo el sabor.
  • Podemos añadir también a la vez que el vinagre, unas gotas de vino blanco.
  • Fuera del fuego, añadimos el perejil y damos unas vueltas para que quede ligado.
  • Rectificamos de sazonamiento y lo volcamos delicadamente sobre las almejas aún calientes.
  • Hay que tener cuidado con las almejas que no se abren dentro de una cazuela al fuego.
  • Si eso sucede, será probablemente, porque están muertas o llenas de arena.
  • Es mejor retirarlas de la salsa e intentar abrirlas fuera, con ayuda de un cuchillo, puesto que quizás se hayan cocido sin que se hayan abierto.
  • Si vemos que se resisten es mejor desecharlas, no vayamos a estropear la comida.