CAZUELA DE RAPE ESTILO MELILLA

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CAZUELA DE RAPE ESTILO MELILLA

Cazuela de rape estilo melilla. Alimento Base: Rape, En una cazuela de barro se pone el aceite mezclado y se doran las ñoras. Después se apartan. En la cazuela, con el mismo aceite, se pone el ajo (excepto 2 dientes que se reservan aparte) y el...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Rape
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Kg. de cola de rape
  • 1/2 litro de caldo de cabeza de rape
  • Kg. de tomates maduros
  • 1/2 Kg. de pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 2 ñoras
  • 1 papelillo de colorante
  • Un puñado de guisantes

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela de barro se pone el aceite mezclado y se doran las ñoras. Después se apartan. En la cazuela, con el mismo aceite, se pone el ajo (excepto 2 dientes que se reservan aparte) y el perejil, picados, hasta que empiecen a dorarse, para a continuación añadirle los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados. Se deja que se haga un buen refrito a fuego lento.
  • Se pasan por la batidora las ñoras, con un poco de sal, el colorante, los dos dientes de ajo que se reservaron en crudo, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo. A mitad del refrito se apartan 5 ó 6 tiras de pimientos. Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés y se deja aparte. El rape, ya deshuesado, se trocea, dejándolo en un punto de sal mas bien suave. En la cazuela se colocan los trozos de rape y se le agrega un poco de caldo. Se enciende el fuego a media marcha, y cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especias y un poco más de sal (a gusto). Cuando el guiso empiece a evaporar, se le agregan los pimientos morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes.