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SALSA CHAUD-FROID

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SALSA CHAUD-FROID

Salsa chaud-froid. Alimento Base: Caldo, Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos unos 20 minutos. Diluír la gelatina...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Caldo
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de harina
  • 400 cc. de caldo
  • 100 cc. de vino de madeira
  • 200 cc. de nata líquida
  • 1 cucharada de gelatina neutra en polvo
  • 1 cucharada de limón zumo
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta de cayena

Method
 

  1. Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos unos 20 minutos.
  2. Diluír la gelatina en un poco de agua y añadirla a la salsa. Sazonar la salsa con la sal, la pimienta de cayena y el pimentón.
  3. Fuera del fuego incorporar el zumo de limón y la nata. Remover hasta que la salsa esté fría.
  4. Servir.