SALSA CHAUD-FROID

Table of Contents

SALSA CHAUD-FROID

Salsa chaud-froid. Alimento Base: Caldo, Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos unos 20 minutos. Diluír la gelatina...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Caldo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de harina
  • 400 cc. de caldo
  • 100 cc. de vino de madeira
  • 200 cc. de nata líquida
  • 1 cucharada de gelatina neutra en polvo
  • 1 cucharada de limón zumo
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta de cayena

Elaboración paso a paso
 

  • Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos unos 20 minutos.
  • Diluír la gelatina en un poco de agua y añadirla a la salsa. Sazonar la salsa con la sal, la pimienta de cayena y el pimentón.
  • Fuera del fuego incorporar el zumo de limón y la nata. Remover hasta que la salsa esté fría.
  • Servir.