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HELADO DE BOLETUS EDULIS CON CREMA DE CLITOCYBE ODORA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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HELADO DE BOLETUS EDULIS CON CREMA DE CLITOCYBE ODORA

Helado de boletus edulis con crema de clitocybe odora. Alimento Base: Setas, Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Setas
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para el helado:
  • 0,5 l. de leche
  • 90 gr de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 10 gr de azúcar invertido
  • 250 gr de setas Boletus edulis
  • Para la crema:
  • 0,5 l. de crema de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 50 gr de setas Clitocybe odora
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de maicena
  • Para los canutillos:
  • 50 gr de clara de huevo
  • 50 gr de azúcar glas
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de piñones

Method
 

  1. Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y se lo añadimos a las yemas. Lo pasamos por el turmix y la ligamos a fuego lento como si fuese una crema inglesa. Montar el helado en una heladera.
  2. Crema: hervir la crema de leche con las setas y el azúcar, cuando empieza a hervir retirar del fuego y pasar por el turmix, añadir las yemas y la maicena y ligarlo al fuego.
  3. Canutillos: mezclamos todos los ingredientes y estiramos un poco de masa en un silpat "hojas de cocción" o tel antiadherentes.