HELADO DE BOLETUS EDULIS CON CREMA DE CLITOCYBE ODORA
Helado de boletus edulis con crema de clitocybe odora. Alimento Base: Setas, Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando...
Ingredientes
- Para el helado:
- 0,5 l. de leche
- 90 gr de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 10 gr de azúcar invertido
- 250 gr de setas Boletus edulis
- Para la crema:
- 0,5 l. de crema de leche
- 8 yemas de huevo
- 50 gr de setas Clitocybe odora
- 100 gr de azúcar
- 10 gr de maicena
- Para los canutillos:
- 50 gr de clara de huevo
- 50 gr de azúcar glas
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 50 gr de piñones
Elaboración paso a paso
- Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y se lo añadimos a las yemas. Lo pasamos por el turmix y la ligamos a fuego lento como si fuese una crema inglesa. Montar el helado en una heladera.
- Crema: hervir la crema de leche con las setas y el azúcar, cuando empieza a hervir retirar del fuego y pasar por el turmix, añadir las yemas y la maicena y ligarlo al fuego.
- Canutillos: mezclamos todos los ingredientes y estiramos un poco de masa en un silpat "hojas de cocción" o tel antiadherentes.
