HELADO DE BOLETUS EDULIS CON CREMA DE CLITOCYBE ODORA

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HELADO DE BOLETUS EDULIS CON CREMA DE CLITOCYBE ODORA

Helado de boletus edulis con crema de clitocybe odora. Alimento Base: Setas, Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Setas
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para el helado:
  • 0,5 l. de leche
  • 90 gr de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 10 gr de azúcar invertido
  • 250 gr de setas Boletus edulis
  • Para la crema:
  • 0,5 l. de crema de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 50 gr de setas Clitocybe odora
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de maicena
  • Para los canutillos:
  • 50 gr de clara de huevo
  • 50 gr de azúcar glas
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de piñones

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y se lo añadimos a las yemas. Lo pasamos por el turmix y la ligamos a fuego lento como si fuese una crema inglesa. Montar el helado en una heladera.
  • Crema: hervir la crema de leche con las setas y el azúcar, cuando empieza a hervir retirar del fuego y pasar por el turmix, añadir las yemas y la maicena y ligarlo al fuego.
  • Canutillos: mezclamos todos los ingredientes y estiramos un poco de masa en un silpat "hojas de cocción" o tel antiadherentes.