
SOUFFLÉ DE PERAS CON CHOCOLATE
Soufflé de peras con chocolate. Alimento Base: Pera, Para hacer la masa: Tostamos las almendras un poco en el horno a 170 grados, dejamos enfriar y las trituramos, tamizamos la harina con el cacao sobre una superficie plana, añadimos el azúcar,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pera
Raciones 4 comensales
Ingredientes
- 500 g de peras maduras
- 70 g de azúcar
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 3 claras de huevo
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Para hacer la masa:
- 200 g de harina
- 25 g de cacao en polvo
- 50 g de almendras peladas
- 130 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- Para hacer la salsa de pera:
- 400 g de peras
- 100 g de azúcar
- 100 ml de vino blanco seco
- 1/2 cucharada de zumo de limón
- 30 g de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Para hacer la masa:
- Tostamos las almendras un poco en el horno a 170 grados, dejamos enfriar y las trituramos, tamizamos la harina con el cacao sobre una superficie plana, añadimos el azúcar, las almendras molidas, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y troceada, y la yema de huevo.
- Amasamos los ingredientes y envolvemos la masa en film transparente, la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
- Extendemos la masa y forramos con ella 6 moldes pequeños para soufflé untados con mantequilla, cubrimos la masa con papel de aluminio, rellenamos los moldes con arroz y metemos al horno a 180 grados durante 20 minutos, sacamos del horno, quitamos el arroz y el papel de aluminio, sacamos del horno y dejamos que se enfríen antes de desmoldar.
- Pelamos las peras y les quitamos el corazón, las troceamos y las cocemos en un cazo con el vino, el azúcar y el cacao durante 20 minutos hasta que estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar, las batimos y las mezclamos en un cuenco con las claras montadas a punto de nieve.
- Repartimos la preparación en las bases de masa y metemos al horno a 170 grados durante 20-25 minutos.
- Para preparar la salsa de peras:
- Pelamos las peras, les quitamos el corazón, las troceamos y las cocemos a fuego moderado con el vino blanco, el zumo de limón y el azúcar durante 5 minutos, batimos cuando todavía estén calientes.
- Sacamos los soufflés del horno, espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañados de la salsa de pera.