SOUFFLÉ DE PERAS CON CHOCOLATE

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SOUFFLÉ DE PERAS CON CHOCOLATE

Soufflé de peras con chocolate. Alimento Base: Pera, Para hacer la masa: Tostamos las almendras un poco en el horno a 170 grados, dejamos enfriar y las trituramos, tamizamos la harina con el cacao sobre una superficie plana, añadimos el azúcar,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pera
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g de peras maduras
  • 70 g de azúcar
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • Para hacer la masa:
  • 200 g de harina
  • 25 g de cacao en polvo
  • 50 g de almendras peladas
  • 130 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • Para hacer la salsa de pera:
  • 400 g de peras
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 30 g de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la masa:
  • Tostamos las almendras un poco en el horno a 170 grados, dejamos enfriar y las trituramos, tamizamos la harina con el cacao sobre una superficie plana, añadimos el azúcar, las almendras molidas, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y troceada, y la yema de huevo.
  • Amasamos los ingredientes y envolvemos la masa en film transparente, la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
  • Extendemos la masa y forramos con ella 6 moldes pequeños para soufflé untados con mantequilla, cubrimos la masa con papel de aluminio, rellenamos los moldes con arroz y metemos al horno a 180 grados durante 20 minutos, sacamos del horno, quitamos el arroz y el papel de aluminio, sacamos del horno y dejamos que se enfríen antes de desmoldar.
  • Pelamos las peras y les quitamos el corazón, las troceamos y las cocemos en un cazo con el vino, el azúcar y el cacao durante 20 minutos hasta que estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar, las batimos y las mezclamos en un cuenco con las claras montadas a punto de nieve.
  • Repartimos la preparación en las bases de masa y metemos al horno a 170 grados durante 20-25 minutos.
  • Para preparar la salsa de peras:
  • Pelamos las peras, les quitamos el corazón, las troceamos y las cocemos a fuego moderado con el vino blanco, el zumo de limón y el azúcar durante 5 minutos, batimos cuando todavía estén calientes.
  • Sacamos los soufflés del horno, espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañados de la salsa de pera.