RAPE AL AROMA DE ALBAHACA CON CRUJIENTES DE PARMESANO

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RAPE AL AROMA DE ALBAHACA CON CRUJIENTES DE PARMESANO

Rape al aroma de albahaca con crujientes de parmesano. Alimento Base: Rape, Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados. En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Rape
Cocina Sitges
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cola de rape de 1 kg. aproximadamente
  • 2 to mates maduros
  • 100 gr. de queso parmesano rallado reggiano
  • Para la salsa:
  • 100 gr. de aceite
  • 50 gr. de parmesano rallado
  • 50 gr. de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Albahaca mucha y cortada pequeñita

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados.
  • En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes.
  • Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero color dorado.
  • El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos. Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla.
  • Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.
  • Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidoira.
  • Montar el plato untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes de queso.