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RAPE AL AROMA DE ALBAHACA CON CRUJIENTES DE PARMESANO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RAPE AL AROMA DE ALBAHACA CON CRUJIENTES DE PARMESANO

Rape al aroma de albahaca con crujientes de parmesano. Alimento Base: Rape, Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados. En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape
Cocina: Sitges
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 cola de rape de 1 kg. aproximadamente
  • 2 to mates maduros
  • 100 gr. de queso parmesano rallado reggiano
  • Para la salsa:
  • 100 gr. de aceite
  • 50 gr. de parmesano rallado
  • 50 gr. de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Albahaca mucha y cortada pequeñita

Method
 

  1. Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a dados.
  2. En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes.
  3. Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero color dorado.
  4. El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos. Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla.
  5. Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.
  6. Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidoira.
  7. Montar el plato untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes de queso.