COSTILLAR DE CORDERO

Table of Contents

COSTILLAR DE CORDERO

Costillar de cordero. Alimento Base: Cordero, Limpiar bien los costillares dejando limpios de carne los huesos de las costillas. Dorar en una sartén y terminar de hacer al horno. Una vez cocinado trinchar parte del costillar teniendo en cuenta...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Cordero
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 costillares de Cordero
  • Leche
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g mantequilla
  • 3 huevo
  • Queso idiazabal
  • 1 to mate pulga
  • Aceitunas negras
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien los costillares dejando limpios de carne los huesos de las costillas. Dorar en una sartén y terminar de hacer al horno. Una vez cocinado trinchar parte del costillar teniendo en cuenta que ha de quedar sangrante.
  • Elaborar la polenta, para ello hervir la leche con el ajo y la mantequilla. Cuando comienza a hervir añadir en forma de lluvia la polenta. Dejar hervir y añadir al conjunto yemas de huevo y nata. Llevar de nuevo a ebullición hasta completar su cocinado.
  • Para finalizar añadir la aceituna negra, el perejil y el tomate picado en juliana. Se acompaña de un jugo de cordero reducido.