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COSTILLAR DE CORDERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COSTILLAR DE CORDERO

Costillar de cordero. Alimento Base: Cordero, Limpiar bien los costillares dejando limpios de carne los huesos de las costillas. Dorar en una sartén y terminar de hacer al horno. Una vez cocinado trinchar parte del costillar teniendo en cuenta...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cordero
Cocina: País Vasco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 costillares de Cordero
  • Leche
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g mantequilla
  • 3 huevo
  • Queso idiazabal
  • 1 to mate pulga
  • Aceitunas negras
  • Perejil

Method
 

  1. Limpiar bien los costillares dejando limpios de carne los huesos de las costillas. Dorar en una sartén y terminar de hacer al horno. Una vez cocinado trinchar parte del costillar teniendo en cuenta que ha de quedar sangrante.
  2. Elaborar la polenta, para ello hervir la leche con el ajo y la mantequilla. Cuando comienza a hervir añadir en forma de lluvia la polenta. Dejar hervir y añadir al conjunto yemas de huevo y nata. Llevar de nuevo a ebullición hasta completar su cocinado.
  3. Para finalizar añadir la aceituna negra, el perejil y el tomate picado en juliana. Se acompaña de un jugo de cordero reducido.