MENESTRA DE CORDERO DE RIAÑO

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MENESTRA DE CORDERO DE RIAÑO

Menestra de cordero de riaño. Alimento Base: Cordero, Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar...
Tiempo de preparación 2 h 45 min
Tiempo total 2 h 45 min
Plato Cordero
Cocina España
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 8 cucharadas de aceite
  • 6 cucharadas de aceite
  • 500 gr. de acelgas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 alcachofas
  • 2 cucharadas de caldo
  • 1 cebolla
  • 1,2 kg. de cordero recental
  • 8 espárragos
  • 500 gr. de guisantes
  • 100 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 500 gr. de patatas
  • 1 pizca de perejil
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 8 cucharadas de vino blanco
  • 3 zanahorias

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.
  • Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.
  • Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.
  • Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.