MENESTRA DE CORDERO DE RIAÑO
Menestra de cordero de riaño. Alimento Base: Cordero, Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar...
Ingredientes
- 8 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de aceite
- 500 gr. de acelgas
- 2 dientes de ajo
- 4 alcachofas
- 2 cucharadas de caldo
- 1 cebolla
- 1,2 kg. de cordero recental
- 8 espárragos
- 500 gr. de guisantes
- 100 gr. de harina
- 1 huevo
- 500 gr. de patatas
- 1 pizca de perejil
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de tomate frito
- 8 cucharadas de vino blanco
- 3 zanahorias
Elaboración paso a paso
- Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.
- Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.
- Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.
- Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.
