Rabo de toro guisado: Receta fácil y rápida

rabo de toro guisado

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El rabo de toro es una receta de tipo guiso que pertenece a la gastronomía española, principalmente a la comunidad de Andalucía. También se puede elaborar con el mismo corte pero de ternera o buey. 

Cabe destacar, que el origen de esta receta proviene del uso de los rabos de toros después de las corridas, por lo que sus primeros registros se hicieron en el siglo XVI en la ciudad de Córdoba, donde existen referencias en libros hechos por Marcus Apicius.

Por todo lo mencionado anteriormente, en el siguiente artículo hablaremos de cómo elaborar de forma fácil y rápida un delicioso rabo de toro guisado para compartir con amigos y familiares. 

¿Qué necesitas para preparar rabo de toro guisado de manera fácil?

Para elaborar el rabo de toro guisado, es importante utilizar ingredientes frescos y de calidad que nos permitan obtener los resultados que deseamos. Mencionamos a continuación los más importantes: 

  • Rabo de toro: El rabo de toro es un corte de carne que se obtiene de la cola del mismo. Es una fuente de proteínas y el principal ingrediente de esta deliciosa receta. 
  • Cebolla: La cebolla es un vegetal que se utiliza ampliamente en la gastronomía, debido a su característico sabor. Provee además de micronutrientes y antioxidantes. 
  • Papas: Las papas son un ingrediente fuente de carbohidratos que aporta volumen y un delicioso sabor a nuestra receta. Son un elemento indispensable para los guisos. 
  • Pasta de tomates: Los tomates son una fruta que se utilizan ampliamente para la elaboración de guisos en la gastronomía. Aportan muchos micronutrientes y antioxidantes beneficiosos para la salud de los consumidores. Para esta receta los tomates se utilizan en forma de pasta concentrada.
  • Vino: El vino es un ingrediente que se utiliza para aportar volumen y un sabor sumamente particular y delicioso. Es responsable también de aportar antioxidantes.
rabo de toro guisado

RABO DE TORO GUISADO

Para la elaboración del rabo de toro guisado es importante tener en cuenta una lista de pasos a seguir y de ingredientes, que nos permitan obtener los resultados deseados.
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Carne - Rabo de Toro
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de rabo de toro
  • 2 cebollas grandes
  • 2 papas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajo
  • 150 ml de vino tinto
  • 300 ml pasta de tomate
  • 500 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 Hojas de laurel
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso que debemos seguir para obtener nuestro rabo de toro guisado, es calentar en una olla aceite de oliva y agregamos nuestras cebollas, pimiento y dientes de ajo cortados en cuadros grandes.
  • Procedemos a sazonar nuestro rabo de toro con sal y pimienta para llevar en una sartén aparte y sofreír en un poco de aceite. Cuando esté bien sellado lo añadimos a la olla inicial con los aliños.
  • Le agregamos el agua, el vino tinto, la pasta de tomate, las hojas de laurel, mezclamos bien y dejamos cocinar por aproximadamente 1 hora de tiempo.
  • Cuando esté listo procedemos a apagar y reservar.
  • Por otro lado lavamos bien nuestras papas y las pelamos, para cortarlas en trozos pequeños que llevaremos a freír en una sartén con aceite.
  • Cuando las papas estén bien doradas retiramos y escurrimos.
  • ¡Y listo! servimos y emplatamos nuestro delicioso rabo de toro guisado, acompañado de papas fritas.
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Tips para hacer el mejor rabo de toro guisado

Para obtener el mejor rabo de toro guisado, es importante tener en cuenta una lista de tips y consejos durante el proceso de elaboración. Mencionamos a continuación los más importantes: 

  • Utilizar ingredientes frescos y de calidad es sumamente importante para obtener los resultados deseados, además de prolongar el tiempo de vida útil del plato y cuidar la salud gastrointestinal del consumidor.  
  • Sellar bien nuestro rabo de toro en aceite hasta dorar antes de agregar al guiso, es un paso clave para obtener la cocción adecuada, los sabores y texturas que deseamos. 
  • Esta receta es sumamente versátil y fácil de combinar, por lo que podemos servir con ensaladas cocidas o frescas, arroz, tortillas, pan, entre muchas otras opciones.  
  • Cuando añadimos la pasta de tomate a nuestro guiso y mezclamos todo, es importante probar y comprobar la sal para corregir de ser necesario. 

Variaciones de la receta del rabo de toro guisado

Toda receta tiene posibles variaciones, que nos permiten sustituir ingredientes en caso de ser necesario o añadir sabores nuevos. A continuación mencionamos algunas opciones para elaborar el rabo de toro guisado:

  • Lagarto: En caso de no tener rabo de toro disponible para la elaboración de esta receta, el corte puede ser sustituido por lagarto. Se realizan los mismos pasos y se obtiene un resultado muy parecido. 
  • Tomates frescos:  En caso de que no tengamos disponibilidad de pasta de tomate, podemos realizar la receta con tomates frescos. Se procesan y se añaden, pero se dejan cocinando un tiempo más prolongado para evaporar el agua. 
  • Zanahorias: Si queremos añadir más volumen y calidad nutricional, podemos integrar zanahorias peladas y cortadas en trozos pequeños. Se deben agregar con anticipación para que se cocinen bien. 
  • Célery: El célery es una planta también conocida como apio, la cual contiene un amplio valor nutricional, además de añadir un sabor y textura sumamente particular y deliciosa. 
  • Caldos: Si queremos añadir mayor valor nutricional podemos sustituir el agua con caldo de carne, pollo o vegetales. Esto otorgará un sabor más concentrado y delicioso. 

Tipos de rabo de toro

Partiendo de las posibles variaciones que se pueden aplicar a la receta del rabo de toro guisado, existen otras completamente independientes que también podemos intentar. Mencionamos a continuación algunas opciones: 

  • Rabo de toro de la Malagueta: Para la elaboración de esta deliciosa receta de rabo de toro se necesita zanahoria, cebolla, rabo de toro, orégano, comino, brandy y vino.
  • Rabo de toro emberzau al estilo gamoneu: Para esta deliciosa receta es importante utilizar rabo de toro, puerro, cebolla, brandy,  vino tinto,nata, hojas de berza y queso gamoneu.
  • Rabo de toro pontanés: El rabo de toro pontanés cuenta con aceite de oliva, cebollas añejas fritas, zanahorias, tomates, guisantes, vino, sal, dientes de ajo y el rabo de toro.
  • Rabo de toro rinconero: Para la elaboración de esta deliciosa receta es importante contar con tomates crudos, azafrán, cebollas añejas, papas, vino, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Rabo de toro a la andaluza: Esta receta es proveniente de la gastronomía de Andalucía como su nombre lo indica. Se utiliza cebolla, zanahoria, hierbas aromáticas, vino tinto, caldo de carne, tomate triturado, perejil y pimiento.
  • Rabo de toro estofado a fuego lento: Para la elaboración de este rabo de toro al estilo de un estofado, necesitamos contar con un rabo grande de toro, zanahorias, puerro, dientes de ajo, vino, laurel y muchos otros ingredientes más.
  • Rabo de buey guisado al vino tinto: Como el nombre de esta receta indica, se elabora esta deliciosa receta con rabo de buey o toro, cebolla, vino tinto, caldo de carne, papas y mantequilla. 

Refrigeración y almacenaje del rabo de toro guisado

Para conservar y almacenar el rabo de toro guisado, es importante tener en cuenta algunos consejos y factores que nos permiten cuidar la calidad y sabor. Mencionamos a continuación algunos que debemos aplicar: 

  • Para almacenar: Para almacenar y conservar el rabo de toro guisado es importante utilizar envases bien sellados de vidrio o plástico, para evitar que agentes externos alteren nuestro resultado final. Debido a la naturaleza de los ingredientes, se debe mantener a temperatura de refrigeración (de 3° a 5°C). En estas condiciones se mantiene en óptimo estado por al menos 72 horas.
  • Para refrigerar: Si deseamos prolongar el tiempo de vida útil del rabo de toro guisado, podemos optar por congelar (-18°C) en envases bien sellados de vidrio o plástico para evitar que las bajas temperaturas alteren nuestro resultado final. En estas condiciones se mantiene en óptimo estado por largos periodos de tiempo.

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