RABO DE TORO PONTANÉS

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RABO DE TORO PONTANÉS

Rabo de toro pontanés. Alimento Base: Toro, Se introducen los rabos (bien limpios) en olla a presión, añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes con un poco de sal. Se pone...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Toro
Cocina Puente Genil
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 kg. rabos de toro
  • 2 kg. cebollas añejas fritas en
  • 2 dl. aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo
  • Azafrán y pimienta molidos
  • 1 kg. zanahorias
  • 1 kg.tomates
  • 500 grs. guisantes
  • 3/4 de l. de vino de Montilla o Moriles
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se introducen los rabos (bien limpios) en olla a presión, añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes con un poco de sal.
  • Se pone la olla al fuego sin tapar y por espacio de un cuarto de hora se remueven los rabos de forma que se rehogue todo muy bien.
  • Después se añade el vino y se tapa la olla hasta que tome presión.
  • Dejar al fuego lento 45 min.
  • Nunca se deben servir recién guisados, sino dejándolos en reposo un mínimo de 2 horas.
  • Para servir se ponen en una sartén y agregarles unas patatas bien fritas en aceite de oliva, volviéndolos a calentar a fuego lento.