Se introducen los rabos (bien limpios) en olla a presión, añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes con un poco de sal.
Se pone la olla al fuego sin tapar y por espacio de un cuarto de hora se remueven los rabos de forma que se rehogue todo muy bien.
Después se añade el vino y se tapa la olla hasta que tome presión.
Dejar al fuego lento 45 min.
Nunca se deben servir recién guisados, sino dejándolos en reposo un mínimo de 2 horas.
Para servir se ponen en una sartén y agregarles unas patatas bien fritas en aceite de oliva, volviéndolos a calentar a fuego lento.
