POTAJE SERRANO

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POTAJE SERRANO

Potaje serrano. Alimento Base: Judía pinta, Se pone a remojar las judías la noche anterior. Después de lavar las judías, se ponen a cocer en una olla con las patas, las morcillas, los ajos, la cebolla y el laurel. Cuando estén casi cocidas,...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Judía pinta
Cocina Cuenca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 kg. de judías pintas
  • 1/2 kg. de patatas
  • 2 patas de cerdo
  • un trozo de espinazo de cerdo
  • 4 morcillas
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajos 1 cacillo de tomate frito
  • pimentón
  • 50 cc. de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a remojar las judías la noche anterior. Después de lavar las judías, se ponen a cocer en una olla con las patas, las morcillas, los ajos, la cebolla y el laurel.
  • Cuando estén casi cocidas, se le agrega la patata cortada a cuadraditos. Poco antes de cocerse la patata, se le hace un sofrito con cebolla, pimentón y tomate, se pone a punto de sal y se deja cocer durante cinco minutos.
  • Si durante la cocción hubiera que añadir agua, ésta sería fría.