RABO DE BUEY GUISADO AL VINO TINTO

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RABO DE BUEY GUISADO AL VINO TINTO

Rabo de buey guisado al vino tinto. Alimento Base: Toro, Saltear las cebollas, los ajos y el rabo (previamente troceado) y dorar todo bien. Añadir el vino tinto y el caldo y meter en el horno a 140-160ºC durante 6 ó 7 horas. Pasado este tiempo...
Tiempo de preparación 8 horas
Tiempo total 8 horas
Plato Toro
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg. de rabo de toro
  • 4 cebollas
  • 3 cabezas de ajo
  • 500 gr. de patatas
  • 2 l de caldo de carne
  • 100 gr. de salsa de rabo una vez hecho
  • 2 l de vino tinto
  • 150 gr. de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Saltear las cebollas, los ajos y el rabo (previamente troceado) y dorar todo bien. Añadir el vino tinto y el caldo y meter en el horno a 140-160ºC durante 6 ó 7 horas. Pasado este tiempo sacar el rabo, triturar el resto y reducir hasta ponerlo al gusto. Cocer las patatas, mezclarlas con la mantequilla y el jugo reducido del rabo y pasar por la termómix. Calentar el rabo en la salsa. Una vez caliente, colocarlo en el plato, poner en un lateral el puré de patatas y napar el rabo con la salsa. Éste ha de quedar bien glaseado y con un color oscuro y brillante.