TORTADA LEVANTINA

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TORTADA LEVANTINA

Tortada levantina. Alimento Base: Almendras, Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una. Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Almendras
Cocina España
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • huevo 3 unidades
  • azúcar 425 gramos
  • almendra pelada 125 gramos
  • harina 100 gramos
  • ralladura de limón 1/2 unidad
  • canela en polvo 1/2 cucharada
  • levadura en polvo 1,1/2 cucharaditas
  • piel de naranja 1/2 unidad
  • clara de huevo 3 unidades
  • sal 1 pizca
  • piel de naranja confitada 30 gramos

Elaboración paso a paso
 

  • Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una.
  • Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura de limón, y trabajar delicadamente, hasta que los ingredientes estén bien integrados.
  • Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado e introducirlo en el horno precalentado, a 180ºC; cocerlo unos 30-35 minutos (comprobarlo pinchando en el centro con una brocheta).
  • Retirar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una fuente.
  • Poner 200 g de azúcar en un cazo con una taza de agua y la piel de naranja; hervir a fuego suave unos 10 minutos.
  • Pincelar la superficie del bizcocho, aún caliente, para que se empape bien y dejar enfriar.
  • Montar las 3 claras con la sal a punto de nieve bien firme, incorporar, poco a poco, 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos al levantar el batidor.
  • Cubrir la superficie y los laterales de la tarta, distribuyéndolo con una espátula.
  • Introducir el merengue restante en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar rosetones.
  • Cortar la cáscara de naranja confitada en juliana y terminar de decorar.
  • Mantener la tortada en un lugar fresco hasta el momento de servirla.

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