TORTADA LEVANTINA
Tortada levantina. Alimento Base: Almendras, Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una. Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura...
Ingredientes
- huevo 3 unidades
- azúcar 425 gramos
- almendra pelada 125 gramos
- harina 100 gramos
- ralladura de limón 1/2 unidad
- canela en polvo 1/2 cucharada
- levadura en polvo 1,1/2 cucharaditas
- piel de naranja 1/2 unidad
- clara de huevo 3 unidades
- sal 1 pizca
- piel de naranja confitada 30 gramos
Elaboración paso a paso
- Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una.
- Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura de limón, y trabajar delicadamente, hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado e introducirlo en el horno precalentado, a 180ºC; cocerlo unos 30-35 minutos (comprobarlo pinchando en el centro con una brocheta).
- Retirar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una fuente.
- Poner 200 g de azúcar en un cazo con una taza de agua y la piel de naranja; hervir a fuego suave unos 10 minutos.
- Pincelar la superficie del bizcocho, aún caliente, para que se empape bien y dejar enfriar.
- Montar las 3 claras con la sal a punto de nieve bien firme, incorporar, poco a poco, 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos al levantar el batidor.
- Cubrir la superficie y los laterales de la tarta, distribuyéndolo con una espátula.
- Introducir el merengue restante en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar rosetones.
- Cortar la cáscara de naranja confitada en juliana y terminar de decorar.
- Mantener la tortada en un lugar fresco hasta el momento de servirla.
