Artículo RevisadoRecetas

MOLE NEGRO OAXAQUEÑO DE PUERTO ESCONDIDO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

MOLE NEGRO OAXAQUEÑO DE PUERTO ESCONDIDO

Mole negro oaxaqueño de puerto escondido. Alimento Base: Frutos Secos, Caliente un poco de manteca en una sartén y fría el pan hasta que dore; sáquelo y escúrralo en toallas de papel. Fría en la misma manteca las almendras, los cacahuates...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Frutos Secos
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 tazas de manteca
  • 1 pan dulce o cuernito
  • 90 gramos de almendras peladas
  • 90 gramos de cacahuates sin cortar
  • 120 gramos de semillas de ajonjolí
  • 1 plátano macho mediano cortado en rebanadas de 1 centímetro
  • 1 1/2 cebollas blancas asadas
  • 10 dientes de ajo asados
  • 10 chiles chihuacles o mulatos asados sin semillas
  • 10 chiles pasillas asados y sin semillas
  • 2 chiles chipotles asados sin semillas y desvenados
  • 3 cucharadas de las semillas de los chiles anteriores mezcladas y asadas
  • 6 hojas de aguacate
  • 1 cucharada de pimienta gorda asada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra entera tostada
  • 4 tamales largos asados
  • 4 to rtillas quemadas
  • 2 litros de caldo de pollo desgrasado
  • 4 rebanadas de cebolla
  • Sal al gusto
  • 120 gramos de chocolate en trozos con canela

Method
 

  1. Caliente un poco de manteca en una sartén y fría el pan hasta que dore; sáquelo y escúrralo en toallas de papel.
  2. Fría en la misma manteca las almendras, los cacahuates y las semillas de ajonjolí. Saque y escurra.
  3. Añada la manteca y fría el plátano; estílelo.
  4. Muela cebollas, ajo y chiles chihuacles, pasillas y chipotles en una licuadora; agregue agua si lo requiere; reserve.
  5. Triture el pan, las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, el plátano y las semillas de los chiles, las hojas de aguacate, la pimienta gorda, negra, los tomates, las tortillas y el caldo suficiente para licuar los ingredientes. Cuele y deje a un lado.
  6. Ponga la manteca restante en una sartén gruesa, saltee las cebollas en rebanadas y sáquelas.
  7. Vierta la mezcla anterior y fría hasta que la grasa comience a salir a la superficie; agregue la molienda de los chiles; deje cocer.
  8. Ponga sal y adicione el chocolate y el caldo necesario para que el mole tenga apariencia espesa.
  9. Sirva la salsa de mole negro sobre pavo, pollo, cerdo o pichones, previamente cocinados.