MOLE NEGRO OAXAQUEÑO DE PUERTO ESCONDIDO

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MOLE NEGRO OAXAQUEÑO DE PUERTO ESCONDIDO

Mole negro oaxaqueño de puerto escondido. Alimento Base: Frutos Secos, Caliente un poco de manteca en una sartén y fría el pan hasta que dore; sáquelo y escúrralo en toallas de papel. Fría en la misma manteca las almendras, los cacahuates...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Frutos Secos
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 tazas de manteca
  • 1 pan dulce o cuernito
  • 90 gramos de almendras peladas
  • 90 gramos de cacahuates sin cortar
  • 120 gramos de semillas de ajonjolí
  • 1 plátano macho mediano cortado en rebanadas de 1 centímetro
  • 1 1/2 cebollas blancas asadas
  • 10 dientes de ajo asados
  • 10 chiles chihuacles o mulatos asados sin semillas
  • 10 chiles pasillas asados y sin semillas
  • 2 chiles chipotles asados sin semillas y desvenados
  • 3 cucharadas de las semillas de los chiles anteriores mezcladas y asadas
  • 6 hojas de aguacate
  • 1 cucharada de pimienta gorda asada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra entera tostada
  • 4 tamales largos asados
  • 4 to rtillas quemadas
  • 2 litros de caldo de pollo desgrasado
  • 4 rebanadas de cebolla
  • Sal al gusto
  • 120 gramos de chocolate en trozos con canela

Elaboración paso a paso
 

  • Caliente un poco de manteca en una sartén y fría el pan hasta que dore; sáquelo y escúrralo en toallas de papel.
  • Fría en la misma manteca las almendras, los cacahuates y las semillas de ajonjolí. Saque y escurra.
  • Añada la manteca y fría el plátano; estílelo.
  • Muela cebollas, ajo y chiles chihuacles, pasillas y chipotles en una licuadora; agregue agua si lo requiere; reserve.
  • Triture el pan, las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, el plátano y las semillas de los chiles, las hojas de aguacate, la pimienta gorda, negra, los tomates, las tortillas y el caldo suficiente para licuar los ingredientes. Cuele y deje a un lado.
  • Ponga la manteca restante en una sartén gruesa, saltee las cebollas en rebanadas y sáquelas.
  • Vierta la mezcla anterior y fría hasta que la grasa comience a salir a la superficie; agregue la molienda de los chiles; deje cocer.
  • Ponga sal y adicione el chocolate y el caldo necesario para que el mole tenga apariencia espesa.
  • Sirva la salsa de mole negro sobre pavo, pollo, cerdo o pichones, previamente cocinados.