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CALLOS DE TERNERA CON PATA Y MORRO A LA VIZCAÍNA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CALLOS DE TERNERA CON PATA Y MORRO A LA VIZCAÍNA

Callos de ternera con pata y morro a la vizcaína. Alimento Base: Ternera, Cubrir con agua en una cazuela los callos, el hueso, los morros y las patas. Arrimar a fuego fuerte y cuando hierva el agua, escurrirlos y refrescarlos. Volver a meter toda...
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Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Ternera
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de morros de ternera
  • 1 kg de callos limpios cortados en cuadrados grandes
  • 1/2 pata de ternera
  • 1/2 pata de cerdo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 pizca de guindilla
  • 200 g de chorizo fresco picantillo
  • 200 g de morcilla para callos
  • 1 pizca de jamón en daditos
  • 1 pizca de pimentón picante de la Vera
  • 1 pizca de pimentón dulce de la Vera
  • La pulpa de 6 pimientos choriceros remojados en agua
  • 1/4 l de salsa de tomate

Method
 

  1. Cubrir con agua en una cazuela los callos, el hueso, los morros y las patas.
  2. Arrimar a fuego fuerte y cuando hierva el agua, escurrirlos y refrescarlos.
  3. Volver a meter toda la carne y el hueso en la olla, cubrirla de agua limpia con las verduras y la guindilla y comenzar una ebullición lenta pero constante de unas 4 horas, bien tapado -si lo hacemos en olla rápida, será más o menos 1 hora de cocción-.
  4. Entonces, pasado ese tiempo, destapamos y añadimos la morcilla y el chorizo, prolongando la cocción 1 hora más.
  5. Cuando la carne esté cocida, retiramos las verduras, el hueso, las patas, la morcilla y el chorizo.
  6. Pasamos las verduras por un pasapurés sobre la cazuela con los callos y añadimos también a los callos las patas deshuesadas y en trozos y la morcilla y el chorizo en rodajas. Dejamos que hierva despacito.
  7. Mientras en una sartén, sofreímos el jamón sin grasa, añadiendo el pimentón, damos unas vueltas y añadimos la salsa de tomate y la pulpa de choricero.
  8. Volcamos el contenido de la sartén sobre los callos.
  9. Salar y dar un suave hervor para unificar el guiso.
  10. Es mejor dejarlos reposar al menos 24-48 horas antes de volverlos a calentar y comerlos.
  11. Este guisote es mejor comerlo con chandal, para según terminamos correr unos kilómetros y aligerar la andorga, jeje.