RABO DE TORO RINCONERO

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RABO DE TORO RINCONERO

Rabo de toro rinconero. Alimento Base: Rabo de toro, Se limpian bien de grasa los rabos de toro y se fríen en aceite las cebollas, hasta que estén bien doradas. Una vez limpios los rabos, se introducen en una olla a presión junto a la cebolla,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Rabo de toro
Cocina La Rinconada
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 3 Kg. de rabo de toro
  • 2 Kg de cebollas añejas
  • 1 Kg. de tomate crudo rojo
  • 1 Kg. de patatas
  • 8 dientes de ajo
  • Hebras de azafrán molido
  • 1 vaso de oloroso de Montilla-Moriles o de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian bien de grasa los rabos de toro y se fríen en aceite las cebollas, hasta que estén bien doradas.
  • Una vez limpios los rabos, se introducen en una olla a presión junto a la cebolla, el tomate, el ajo, sal, pimienta molida y azafrán.
  • Entonces se pone la olla al fuego sin tapar.
  • Se remueven los rabos hasta que todo quede muy bien rehogado, durante un cuarto de hora aproximadamente.
  • Una vez conseguido, se añade el vino.
  • A continuación se tapa la olla hasta que tome la presión normal.
  • Se deja después a fuego lento, por espacio de 40 minutos y sin destaparla, hasta conseguir la temperatura normal.